Essen und Psyche

Über Hunger und Sattheit, Genuss und Kultur

Gisla Gniech (Autor)

Buch | Softcover

XII, 260 Seiten

2002 | 2., überarb. Aufl. 2002
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-42788-9 (ISBN)

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Ob dick oder dünn, Single oder Hausfrau, das Essen und seine Zubereitung beschäftigen uns jeden Tag. Gisla Gniech zeigt, dass Essen mehr ist als nur Ernährung. Sie beschreibt die Vielzahl der Faktoren, die das Essverhalten der Menschen beeinflussen: die Eigenschaften der Speisen, wie Geruch und Geschmack, Farbe und Temperatur, Zubereitungsart und Nährwert, aber auch Esserziehung und Esskultur. Und sie erklärt, wie Nahrungsvorlieben, -abneigungen und Essstörungen entstehen. Dabei wird klar, dass eine Weisheit des Körpers existiert, die es wieder zu entdecken gilt, wenn wir gesünder essen wollen.

1 Einleitung: Essen und Ernährung.- 2 Die Nahrung.- Nährwert und Energiebilanz.- Komponenten der Nahrung.- Nahrungsmittelgruppierung.- Bewertung der Nahrung.- 3 Hunger und Sattheit.- Was sind Hunger und Durst?.- Biologische Theorien zur Eßregulation.- Hungerstudien.- Psychologische Erklärungen von Appetiten.- 4 Ekel, Erbrechen und Abscheu vor Speisen.- Das Sauce-Béarnaise-Phänomen.- Ekel.- Erbrechen.- Abscheu vor Speisen.- 5 Das Aroma.- Die sogenannten "niederen" Sinne.- Der Duft.- Geschmack.- Chilipfeffer.- 6 Die Wirkung der Nahrungsbeschaffenheit.- Aussehen: die Farben.- Konsistenz.- Temperatur.- Orosensorik, Nahrung und psychische Kraft.- 7 Nahrungsvorlieben.- Allgemeine Prinzipien.- Speisenwahl.- Eßtypen.- Regionale Küchen.- 8 Kochkunst und Eßkultur.- Die häusliche Küche.- Beruf: Koch und Gourmet.- Kochbücher.- Tafelkultur.- 9 Nahrungsindustrie.- Fast food.- Kunstprodukte und Fertignahrung.- Manipulationen.- Süßhunger.- 10 Symbolwert.- Ernährungsmythologie.- Kannibalismus und Vampirismus.- Märchen, Belletristik und Film.- Bildende Kunst.- 11 Eßerziehung.- Wie essen Kinder?.- Status quo.- Diäten.- Ernährungspädagogische Empfehlungen.- 12 Fasten und Eßstörungen.- Schönheit, Körperideal und Gewicht.- Adipositas.- Bulimie.- Anorexia nervosa.- 13 Leib und Seele.- Homöostase und Balance.- Clara-Davis-Studien.- Die Weisheit des Körpers.- Kann man gute Laune "essen"?.- 14 Der Mensch ist, was er ißt.- Literatur.

Erscheint lt. Verlag	13.5.2002
Zusatzinfo	XII, 260 S. 19 Abb., 8 Abb. in Farbe.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	133 x 205 mm
Gewicht	322 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Psychologie
	Geisteswissenschaften ► Psychologie ► Allgemeines / Lexika
	Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika
Schlagworte	Adipositas • Durst • Ernährung • Essen • Essen (speisen) • Essregulation • Eßregulation • Essstörung • Essstörungen • Eßstörungen • Essverhalten • Farben • Geschmack • Kochkunst • Kultur • Nahrungsvorlieben
ISBN-10	3-540-42788-0 / 3540427880
ISBN-13	978-3-540-42788-9 / 9783540427889
Zustand	Neuware