Cocoa Production and Processing Technology - Emmanuel Ohene Afoakwa

Cocoa Production and Processing Technology (eBook)

Emmanuel Ohene Afoakwa (Autor)

eBook Download: PDF

2014
374 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4665-9824-9 (ISBN)

This book presents detailed explanations of technologies for sustainable production of high-quality and safe cocoa beans for the global confectionary industry. It describes up-to-date technologies and approaches to modern cocoa production practices, global production and consumption trends as well as principles of cocoa processing and chocolate manufacture. It covers the origin, history and taxonomy of cocoa, and examines the fairtrade and organic cocoa industries. The chapters provide in-depth coverage of cocoa cultivation, harvesting and post-harvest treatments, genotypic variations, fermentation techniques, drying, storage and transportation.

Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Wirtschaft
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	1-4665-9824-7 / 1466598247
ISBN-13	978-1-4665-9824-9 / 9781466598249

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