Blick ins Buch

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren

Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

Hermann Koch, Martin Fuchs (Autoren)

Buch | Hardcover

864 Seiten

2016 | 24., überarbeitete und erweiterte Auflage
Deutscher Fachverlag
978-3-86641-314-6 (ISBN)

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24. Auflage von Hermann Koch und Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, erstmals in Farbe und mit vegetarischen und veganen Rezepturen. Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen.

Seit über 100 Jahren ist „Der Koch“ das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben „Big 7“ komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.

Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.

Erscheinungsdatum	03.05.2016
Reihe/Serie	Produktionspraxis im Fleischerhandwerk
Verlagsort	Frankfurt
Sprache	deutsch
Maße	170 x 240 mm
Gewicht	1934 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Sozialwissenschaften ► Pädagogik ► Berufspädagogik
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
Schlagworte	Fleisch • Fleischerei • Fleischerei / Fleischer • Fleischerei / Fleischer / Metzger • Metzgerei • Wurst
ISBN-10	3-86641-314-9 / 3866413149
ISBN-13	978-3-86641-314-6 / 9783866413146
Zustand	Neuware