Der Geschmack (eBook)
IX, 59 Seiten
Springer Fachmedien Wiesbaden (Verlag)
978-3-658-25214-4 (ISBN)
Petra Schling gibt in diesem essential einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack. Dabei betrachtet sie Geschmack als Sinneswahrnehmung, die uns erlaubt, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Was wir essen hängt nicht unwesentlich davon ab, wie es uns schmeckt. Aber wie schmecken wir eigentlich - und was überhaupt? Als Omnivoren (Allesfresser) besitzen wir Menschen eine relativ breite Palette an Geschmacks-Rezeptoren nicht nur im Mund, die uns wichtige Informationen über unsere Nahrung vermitteln. Außerhalb des Mundes dienen Geschmackssinneszellen unserer angeborenen Immunabwehr dazu, Bakterien, Würmer und andere Eindringlinge zu 'schmecken'. Darauf können und sollten wir uns verlassen. Unser Geschmackssinn warnt uns vor Giften und unerwünschten Mitbewohnern und lässt sich nur sehr bedingt durch Süßstoffe, Bitterblocker oder ähnliche Tricks täuschen.
Dr. Petra Schling ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.
Dr. Petra Schling ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.
Was Sie in diesem essential finden können 6
Vorwort 7
Inhaltsverzeichnis 9
1 Geschmack aus Sicht der Biologie 10
1.1Abgrenzung des Geschmacks von anderen Sinneseindrücken 10
1.2Papillen und Knospen: ein genauerer Blick auf die Zunge 12
2 Geschmacksrichtungen 16
2.1Unsere Lieblinge: süß, umami und fettig – von Naschkatzen, Kolibris und griechischem Joghurt 16
2.2Eine gutgemeinte Warnung: bitter – essen und gegessen werden 24
2.3Der Nebenschauplatz: salzig, sauer und wässrig ? Sprudelwasser und unreife Früchte 28
2.4Die Trigeminus-Reize: stechend, scharf und adstringierend – von Chilis und Wein 33
2.5Geschmackliche Tricks aus Natur, Wissenschaft und Lebensmittelindustrie 38
3 Schmecken an ungewöhnlichen Orten 49
3.1Schmecken jenseits vom Mund in Magen und Darm 50
3.2Wie süß darf es sein? Bauchspeicheldrüse und Gehirn 51
3.3Der Geschmack von Bakterien – Nase und Lunge sind wachsam 53
3.4Bittere Medizin – gut oder schlecht? 58
Was Sie aus diesem essential mitnehmen können 61
Glossar 63
Literatur 65
| Erscheint lt. Verlag | 11.2.2019 |
|---|---|
| Reihe/Serie | essentials | essentials |
| Zusatzinfo | IX, 59 S. 11 Abb., 5 Abb. in Farbe. |
| Verlagsort | Wiesbaden |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Schlagworte | Geschmacks-Rezeptoren • Geschmackssinn • Geschmackssinneszellen • Immunabwehr • Sinneswahrnehmung |
| ISBN-10 | 3-658-25214-6 / 3658252146 |
| ISBN-13 | 978-3-658-25214-4 / 9783658252144 |
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