Dokumentation in Großküchen

Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen

Detlef Uhde (Herausgeber)

Loseblattwerk

Ausstattung: Online Resource & Loseblattwerk

2004
Behr's GmbH (Verlag)
978-3-89947-079-6 (ISBN)

Infos

lt;p>Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.


Mit dem Praxishandbuch "Dokumentation in Großküchen " setzen Sie die Anforderungen an ein HACCP-System spielend leicht um. Sie erhalten einsatzfertige Checklisten und Formblätter inkl. Musterseiten zur Durchführung von Dokumentationen für alle Arbeitsabläufe im Betrieb - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe.

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Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.

Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.

Individuelle Anpassung: Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten. Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.

Aus dem Inhalt von "Dokumentation in Großküchen":

• HACCP-Dokumentation
• Wareneingang und Lagerhaltung
• Zubereitung und Produktion
• Speisenausgabe und -transport
• Reinigung und Desinfektion
• Personalhygiene
• Mikrobiologische Untersuchungen
• Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
• Dokumentation der Hygieneschulung
• Krisenmanagement
• EU-Zulassung

Inhalt

Aus dem Inhalt:
HACCP-Dokumentation
Wareneingang und Lagerhaltung
Zubereitung und Produktion
Speisenausgabe und -transport
Reinigung und Desinfektion
Personalhygiene
Mikrobiologische Untersuchungen
Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
Dokumentation der Hygieneschulung
Krisenmanagement
EU-Zulassung

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 30.3.2004
• Sprache: deutsch
• Maße: 210 x 297 mm
• Gewicht: 5158 g
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten
• Themenwelt: Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
• Themenwelt: Technik ► Lebensmitteltechnologie
• Themenwelt: Wirtschaft
• Schlagworte: Checklisten • Dokumentation • Formulare • Gemeinschaftsverpflegung • Großküche • Großküche / Kantine • HACCP • Hygienekontrolle • Hygienekontrollen • Küche • Lebensmittelhygiene • Lebensmittelsicherheit • Loseblattausgaben
• ISBN-10: 3-89947-079-6 / 3899470796
• ISBN-13: 978-3-89947-079-6 / 9783899470796
• Zustand: Neuware