Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch

Grundlagen, Techniken und Praxis für Direktvermarkter

Wolfgang Scholz, Eduard Hauß (Autoren)

Buch | Softcover

168 Seiten

2021 | 4. Auflage
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-1135-4 (ISBN)

Artikel merken

Wer Schafe, Ziegen und Kühe hält oder einen Hofladen betreibt, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt, Käse oder Eis. In diesem Buch finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre wertvollen Rohstoffe zu verkaufsfertigen Spezialitäten werden: biologische und biochemische Grundlagen, Voraussetzungen und Notwendigkeiten in der Käseküche, Milchverarbeitung und Käseherstellung Schritt für Schritt sowie rechtliches Know-how zur Direktvermarktung. Der österreichische Molkereimeister Wolfgang Scholz erklärt Ihnen die Hintergründe, zeigt Arbeitsschritte, verrät Ihnen bewährte Rezepte und lässt Sie von seinen praktischen Erfahrungen profitieren.

Wolfgang Scholz ist Molkereimeister in Pension und war über 30 Jahre Ausbilder in milchwirtschaftlichen Kursen und Seminaren.

Eduard Hauß ist seit über 30 Jahren im Bereich der Entwicklung neuer Lebensmittel tätig und gibt sein Wissen bei vielen Ausbildungsveranstaltungen weiter.

Erscheinungsdatum	14.01.2021
Zusatzinfo	85 Farbfotos, 12 farbige Zeichnungen, 20 Tabellen
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Maße	170 x 235 mm
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Direktvermarktung • Käserei / Käsen • Milchprodukte • Milchverarbeitung • Schafmilch • Schafskäse / Feta • Ziegenkäse • Ziegenmilch
ISBN-10	3-8186-1135-1 / 3818611351
ISBN-13	978-3-8186-1135-4 / 9783818611354
Zustand	Neuware