Milk and Dairy Products as Functional Foods (eBook)
408 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-63508-7 (ISBN)
Milk and Dairy Products as Functional Foods draws together a wealth of information regarding the functional health benefits of milk and dairy products. It examines the physiological role and the claimed health effects of dairy constituents such as proteins, bioactive peptides, conjugated linoleic acid (CLA), omega 3 fatty acids vitamin D and calcium. These constituents have been shown to be, for example, anticarcinogenic, anti-inflammatory, antihypertensive, hypocholesterolemic, immune-modulating and antimicrobial. This book examines the evidence for these claims, and investigates practical approaches for utilising these attributes.
The book is aimed at dairy scientists and technologists in industry and academia, general food scientists and technologists, microbiologists and nutritionists together with all those involved in the formulation and production of functional food products.
Ara Kanekanian is Programme Director for the MSc in Food Science and Technology and the Head of Dairy Centre and Functional Food Research group at Cardiff Metropolitan University, UK
Erscheint lt. Verlag | 9.4.2014 |
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Reihe/Serie | Society of Dairy Technology Series | Society of Dairy Technology Series |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Dairy Food • Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Functional Food • Functional Food, Nutraceuticals • Functional Foods & Nutraceuticals • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittelforschung u. -technologie • Milcherzeugnis • Milchprodukte |
ISBN-10 | 1-118-63508-6 / 1118635086 |
ISBN-13 | 978-1-118-63508-7 / 9781118635087 |
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Größe: 27,9 MB
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