Handbuch für Lebensmittelchemiker (eBook)
LXII, 1281 Seiten
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-01685-1 (ISBN)
Der Band liefert sowohl Lebensmittelchemikern als auch anderen mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befassten Berufsgruppen verlässliche Informationen für die Praxis: Rechtsgrundlagen, Waren- und Produktgruppen, Themen wie Novel Food, Functional Food, gentechnisch veränderte Lebensmittel oder Anwendungen der Nanotechnologie. Die Neuauflage enthält ein eigenes Kapitel über Mykotoxine und andere Biotoxine. Sämtliche Kapitel wurden im Hinblick auf neue Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht.
Vorwort 5
Inhaltsverzeichnis 8
Liste der Fallbeispiele 29
Die Europäische Union, die Europäische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung, die Europäische Lebensmittelkontrolle 30
Regelungen im Verkehrmit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in der EU 59
Regelungen im Verkehrmit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in Deutschland 86
Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes auf Bundesebene 122
Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Deutschland 135
Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Österreich 174
Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in der Schweiz 199
Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie 217
Akkreditierung von amtlichen und nichtamtlichen Prüflaboratorien im Bereich Lebensmittel und Futtermittel 249
Einführung in moderne analytische Verfahren mit ausgewählten Beispielen 276
Sensorische Lebensmitteluntersuchung und Prüfmethoden 313
Lebensmittelinhaltsstoffe 333
Lebensmittelzusatzstoffe 355
Pflanzenschutzmittel 376
Tierbehandlungsmittel 403
Umweltrelevante Kontaminanten 424
Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten 467
Lebensmittelbestrahlung 508
Lebensmittelmikrobiologie 525
Milch, Milchprodukte, Analoge und Speiseeis 543
Eier und Eiprodukte 566
Fleisch und Erzeugnisse aus Fleisch 578
Fische und Fischerzeugnisse 601
Fette 619
Getreide, Brot und Feine Backwaren 646
Obst, Gemüse und deren Dauerwaren und Erzeugnisse 675
Bier und Braustoffe 693
Wein 712
Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke 730
Gewürze, Kräuter und Pilze 747
Süßwaren und Honig 769
Genussmittel 798
Aromen 818
Lebensmittel für eine besondere Ernährung und Nahrungsergänzungsmittel 834
Neuartige und gentechnisch veränderte Lebensmittel 878
Wasser 901
Abgrenzung Lebensmittel – Arzneimittel 916
Lebensmittelbedarfsgegenstände 941
Sonstige Bedarfsgegenstände 1011
Kosmetika 1054
Futtermittel 1092
Ernährungswissenschaften 1107
Lebensmittelphysik 1136
Lebensmitteltechnologie 1148
Lebensmitteltoxikologie 1170
Abkürzungsverzeichnis 1186
Sachverzeichnis 1198
| Erscheint lt. Verlag | 8.1.2010 |
|---|---|
| Zusatzinfo | LXII, 1281 S. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Natur / Ökologie |
| Medizin / Pharmazie | |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Technik ► Bauwesen | |
| Veterinärmedizin | |
| Schlagworte | Bedarfsgegenstände • Ernährung • Fisch • Fleisch • Futtermittel • Gemüse • Gewürz • Honig • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmittelmikrobiologie • Lebensmittelphysik • Lebensmittelrecht • Lebensmitteltechnologie • Lebensmitteluntersuchung • Milch • Mykotoxin • Obst • Qualitätssicherung • Toxikologie • Verbraucherschutz • Wein |
| ISBN-10 | 3-642-01685-5 / 3642016855 |
| ISBN-13 | 978-3-642-01685-1 / 9783642016851 |
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