Handbuch der Lebensmitteltoxikologie
Wiley-VCH (Verlag)
978-3-527-31166-8 (ISBN)
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Mit diesem fünfbändigen Handbuch liegt erstmals eine umfassende und fundierte Darstellung der modernen Lebensmitteltoxikologie vor, mit deren Hilfe Hersteller und Verarbeiter von Lebensmitteln, Ernährungswissenschaftler und Überwachungsbehörden Antworten auf alle Fragen zu nützlichen und schädlichen Inhaltsstoffen finden können.Herausgegeben von führenden Toxikologen und unter Mitwirkung von mehr als 100 Fachautoren aus dem In- und Ausland wird die gesamte Bandbreite der toxikologisch relevanten Nahrungsbestandteile untersucht, angefangen bei Verunreinigungen durch Schwermetalle, Chemikalien oder mikrobielle Toxine, über Rückstände aus Pflanzenschutz- oder Arzneimitteln, Zusatzstoffe wie Vitamine und Spurenelemente, natürliche Inhaltsstoffe mit toxischer Wirkung bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln, Wirkstoffen im "Functional Food" und gentechnisch veränderten Bestandteilen.In einem einführenden Teil werden die gesetzlichen Grundlagen der Lebensmittelüberwachung in Deutschland, Österreich und der Schweiz, sowie auf EU-Ebene dargestellt. Heutige Bewertungsgrundlagen für Standards und Grenzwerte sowie die wichtigsten Verfahren und Analysemethoden der Lebensmitteluntersuchung legen das methodische Fundament der Lebensmitteltoxikologie und illustrieren gleichzeitig die Möglichkeiten der modernen RückstandsanalytikEin ausführliches Sachregister rundet dieses außergewöhnliche Werk ab.
Hartmut Dunkelberg heads the department of general hygiene and environmental medicine at the University Clinic in Göttingen. Thomas Gebel heads the department "Safety and health in chemical and biological working substances" at the Federal Agency for Occupational Safety and Medicine in Dortmund. Andrea Hartwig is Professor for Food Chemistry at the Technical University of Berlin. Her research focuses on the genotoxicity of metals and the toxicology of irradiated food.
Hartmut Dunkelberg leitet die Abteilung für Allgemeine Hygiene und Umweltmedizin am Universitätsklinikum in Göttingen. Thomas Gebel leitet die Abteilung "Sicherheit und Gesundheit bei chemischen und biologischen Arbeitsstoffen" an der Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin in Dortmund. Andrea Hartwig hat eine Professur für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin inne. Zu Ihren Forschungsschwerpunkten gehören die Genotoxizität von Metallen und die Toxikologie bestrahlter Lebensmittel.
BAND I - Grundlagen
Ernährung und Erkrankung
Rechtliche Regelungen, Standards und Empfehlungen
Grundlagen der Risikoabschätzung in der Lebensmitteltoxikologie
Überwachung und Untersuchung
Qualitätsmanagement
Mikrobielle Toxine
BAND II - Stoffbeschreibungen (1)
Algentoxine
Prionen
Radionuklide
Verarbeitungsinduzierte Toxine
Schwermetalle
Nitrat und Nitrit
Organische Verunreinigungen
BAND III - Stoffbeschreibungen (2)
Organische Verunreinungen (Forts.)
Acrylamid
Stoffe aus Materialien
Herbizide
Fungizide
Insektizide
Tierarzneimittel
Leistungsförderer und Masthilfsmittel
Konservierungsstoffe
BAND IV - Stoffbeschreibungen (3)
Farbstoffe
Süßstoffe
Ethanol
Biogene Amine
Toxische Pflanzeninhaltsstoffe
Vitamine und Antioxidantien
Spurenelemente und Mineralstoffe
BAND V - Stoffbeschreibungen (4)
Spurenelemente und Mineralstoffe (Forts.)
Wirkstoffe in funktionellen Lebensmitteln
Neuartige Lebensmittel (Novel Foods)
"umfassend und kompetent"PROCESS PharmaTEC (2/2012)
| Erscheint lt. Verlag | 18.12.2006 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 170 x 240 mm |
| Gewicht | 6263 g |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
| Schlagworte | Biotechnologie • Chemie • Gesundheit, Ernährung u. Diät • Gesundheits- u. Sozialwesen • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittel • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik • Lebensmitteltoxikologie • Mikrobiologie u. Nahrungsmittelsicherheit • Toxikologie |
| ISBN-10 | 3-527-31166-1 / 3527311661 |
| ISBN-13 | 978-3-527-31166-8 / 9783527311668 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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