Pflanzliche Lebensmittelalternativen
Springer Spektrum (Verlag)
978-3-031-52638-1 (ISBN)
- Zeigt die Wissenschaft und Technologie zur Entwicklung und Herstellung pflanzlicher Lebensmittelalternativen
- Bietet einen Überblick über Zutaten, Verarbeitungsprozesse, Ernährungsaspekte und Qualitätsmerkmale
- Eignet sich für Fachkräfte mit Bezug zur Lebensmitteltechnologie, z. B. im Bereich der Produktentwicklung
Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ernährungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierischen Lebensmitteln und greifen vermehrt zu pflanzlichen Alternativen. Die Lebensmittelindustrie greift dieses Konsummuster auf und bietet zunehmend innovative pflanzliche Alternativprodukte an.
Die Entwicklung und Herstellung dieser alternativen Lebensmittel geht jedoch mit großen Herausforderungen einher, da viele tierische Lebensmittel aus sehr komplexen Strukturen mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen bestehen. Eine wissenschaftliche Herangehensweise ist daher eine wesentliche Voraussetzung, um pflanzliche Lebensmittelalternativen mit einer hohen Verbraucherakzeptanz und hohem Nährwert zu entwickeln.
Dieses Fachbuch beschreibt die Wissenschaft und Technologie von pflanzlichen Lebensmittelalternativen.
Leser*innen erhalten einen Überblick über die verwendeten Zutaten und Verarbeitungsprozesse sowie über die wichtigsten Ernährungs- und Qualitätsmerkmale spezifischer pflanzlicher Lebensmittelkategorien wie Alternativen zu Milch und Milchprodukten, Eiern und Eiprodukten sowie Fleisch und Meeresfrüchten.
Fachkräfte mit Bezug zur Lebensmitteltechnologie können dieses grundlegende Wissen nutzen, um die nächste Generation gesünderer und nachhaltigerer pflanzlicher Lebensmittelalternativen herzustellen.
Lutz Grossmann ist momentan Assistant Professor im Department of Food Science an der University of Massachusetts Amherst (USA). Sein Forschungsschwerpunkt liegt im Bereich der nachhaltigen Lebensmittelmaterialwissenschaft.
David Julian McClements ist Distinguished Professor im Department of Food Science an der University of Massachusetts (USA). Er konzentriert sich in seiner Forschung auf Biopolymere und Kolloide in Lebensmitteln und entwickelt dabei strukturelle Designprinzipien für die Herstellung von gesünderen und nachhaltigeren Lebensmitteln. Er hat zahlreiche Bücher und über 1400 wissenschaftliche Artikel veröffentlicht und ist einer der am häufigsten zitierten Wissenschaftler der Welt.
Anja Maria Wagemans ist momentan Juniorprofessorin für Lebensmittelbiowissenschaften an der Technischen Universität Berlin und wird ab 2024 die Professur für Lebensmitteltechnik an der Technischen Universität Dresden übernehmen. Ihr Forschungsschwerpunkt liegt in der Aufklärung von Struktur-Funktionsbeziehungen tierischer, mikrobieller und pflanzlicher Biopolymere in lebensmitteltechnologischen Prozessen.
Pflanzliche Lebensmittelalternativen auf dem Vormarsch
Pflanzliche Inhaltsstoffe
Verfahren und Produktionsanlagen zur Herstellung von pflanzlichen Lebensmitteln
Physikochemische und sensorische Eigenschaften von pflanzlichen Lebensmittelalternativen
Ernährungs- und Gesundheitsaspekte
Fleisch- und Fischalternativen
Eier und Eiprodukte
Pflanzliche Milch- und Sahnealternativen
Milchproduktalternativen: Käse, Joghurt, Butter und Eiscreme
Erleichterung der Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung
| Erscheinungsdatum | 23.10.2024 |
|---|---|
| Zusatzinfo | Illustrationen |
| Verlagsort | Cham |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 168 x 240 mm |
| Einbandart | kartoniert |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Schlagworte | Eialternativen • Ersatzlebensmittel, Ersatzprodukte • Fischalternativen • Fleischalternativen • Lebensmittelindustrie • Lebensmitteltechnologie • Lebensmittelwissenschaften • Milchalternativen • Nachhaltige Ernährung • nachhaltige lebensmittelproduktion • pflanzenbasierte Ernährung • Pflanzliche Fette • Pflanzliche Fischerzeugnisse • Pflanzliche Milcherzeugnisse • Pflanzliche Proteine und alternative Proteine • planetary health diet • Veganer Käse, Käseersatz, Käsealternative • Vegane Wurst • Vegetarische und vegane Ernährung • Vegetarische und vegane Lebensmittel |
| ISBN-10 | 3-031-52638-4 / 3031526384 |
| ISBN-13 | 978-3-031-52638-1 / 9783031526381 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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