Lebensmittelchemie
Springer Spektrum (Verlag)
978-3-662-66924-2 (ISBN)
- Über 300 digitale Übungsfragen und ein Glossar zum Nachschlagen von Fachbegriffen in der neuen Auflage
- Ideal fürs Studium: Didaktisch hochwertig durch Merksätze, Praxisbeispiele, Definitionen und über 400 Abbildungen
- Deckt sämtliche Bereiche der Lebensmittelchemie ab, inklusive Lebensmittel-Warenkunde und Lebensmittelrecht
Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erwünschten bzw. unerwünschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein Höchstmaß an Aufmerksamkeit fordern überdies sicherheitsrelevante Aspekte.
Das weithin bekannte und etablierte Lehrbuch liegt nunmehr in seiner 10. Auflage vor und wurde als Jubiläumsausgabe umfassend überarbeitet, aktualisiert und erweitert.
Der Erfolg des Standardwerks basiert auf seinem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung, gepaart mit einer Sammlung relevanter Fakten und Informationen, Formeln, Abbildungen und Tabellen. Die Leserinnen und Leser erhalten eine prägnante Übersicht über nahezu alle hochaktuellen Lebensmittelthemen aus den Bereichen Qualität, Sicherheit, Sicherung, Authentizität, Verfälschung, Reformulation, Technologie sowie Physiologie und Biochemie der Ernährung.
- Digitale Übungsfragen (SN Flashcards) zur Lernkontrolle und Prüfungsvorbereitung
- Umfangreiches Glossar zum Nachschlagen von Definitionen
- Prägnante Merksätze mit Begriffsbestimmungen sowie Hervorhebung des Wichtigsten
- Zahlreiche Beispiele zur Verbindung von Theorie und Praxis
Reinhard Matissek – Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe (i. R.). Bis 2019 Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin (TUB), Berlin, Deutschland sowie Institutsleiter und Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI, Köln, Deutschland) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI)
Andreas Hahn – Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftler. Geschäftsführender Leiter des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung der Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover, Hannover, Deutschland
Unter Mitarbeit von Frau Julia Gelbert – Lebensmittelchemikerin vom Lebensmittelverband Deutschland, Berlin, Deutschland
I Lebensmittel - Mittel zum Leben
Lebensmittelkompetenz
Lebensmittel und Ernährung
II Lebensmittelinhaltsstoffe
Wasser
Vitamine
Mineralstoffe
Enzyme
Lipide
Kohlenhydrate
Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren
III Lebensmittelerhaltung und Lebensmittelzusatzstoffe
Lebensmittelkonservierung
Zusatzstoffe
IV Aromastoffe in Lebensmitteln
Aromabildung
V Kontaminanten in Lebensmitteln
Umweltkontaminanten
Migrationskontaminanten
Manipulationskontaminanten
Prozesskontaminanten
VI Rückstände in Lebensmitteln
Pflanzenschutzmittel
Tierbehandlungsmittel
VII Biotoxine in Lebensmitteln
Mykotoxine
Biogene Amine
Phytotoxine
Bakterientoxine
Marine Biotoxine
VIII Lebensmittelallergien und Lebensmittelallergene
Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien
IX Lebensmittel
Speisefette/Speiseöle und fettbasierte Lebensmittel
Proteinbasierte Lebensmittel
Kohlenhydratbasierte Lebensmittel
Alkoholbasierte Lebensmittel
Alkaloidbasierte Lebensmittel
Gemüse und Gemüseerzeugnisse
Obst, Obsterzeugnisse und Blüten
Gewürze, Kochsalz und Essig
Trinkwasser
Mineralwasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke
Insekten als Lebensmittel/Futtermittel
X Lebensmittelrecht
Das europäische Lebensmittelrecht.
"... Es gibt einen guten Überblick - nicht nur für angehende Lebensmittelchemiker in der Lebensmittelüberwachung - über die Entwicklung des deutschen und europäischen Rechts und beschreibt den Einfluss von EU-Recht auf die nationale Gesetzgebung. ... Für Expert:innen kann dieses Werk zur Auffrischung des Kenntnisstandes dienen, da es einen exzellenten Überblick über neue allgemeine und wissenschaftliche Ergebnisse im Bereich der Lebensmittelwissenschaften liefert." (Elke Anklam, in: Nachrichten aus der Chemie, Jg. 72, September 2024)
| Erscheinungsdatum | 23.02.2024 |
|---|---|
| Zusatzinfo | XLIII, 1022 S. 691 Abb., 113 Abb. in Farbe. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 210 x 279 mm |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Schlagworte | Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren • Biochemie der Ernährung • Ernährungsphysiologie • Kohlenhydrate und Lipide • Lebensmittelallergien und Lebensmittelallergene • Lebensmittelanalytik • Lebensmittelaromastoffe • Lebensmittelinhaltsstoffe • Lebensmittelqualität • Lebensmittelrecht • Lebensmittelsicherheit • Lebensmitteltechnik • Lebensmitteluntersuchung • Lebensmittel-Warenkunde • Lehrbuch für Bachelor und Master-Studiengänge • Rückstände, Biotoxine und Kontaminanten in Lebensmitteln • Studium Ernährungswissenschaft und Oecotrophologie • Studium Lebensmittelchemie • Studium Lebensmitteltechnologie • Vitamine und Mineralstoffe |
| ISBN-10 | 3-662-66924-2 / 3662669242 |
| ISBN-13 | 978-3-662-66924-2 / 9783662669242 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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