Development of Trans-free Lipid Systems and their Use in Food Products (eBook)
362 Seiten
Royal Society of Chemistry (Verlag)
978-1-83916-653-2 (ISBN)
Lese- und Medienproben
Concentrated O/W Emulsions Stabilized by Proteins: A Route to Texturize Vegetal Oils Without Using Trans or Saturated Fats; Alternative Oil Structuring Techniques: Oil Powders, Double Emulsions and Oil Foams; Use of High-intensity Ultrasound to Structure Edible Fats; Pulse and Oilseed Protein-based Oil Structuring for Baking Application; Physicochemical Properties and Polymorphic Behavior of Tropical Fats: Their Potential and Practical Use in Trans-free Food Systems; Edible Oleogels Produced with Fatty Alcohols: The Use of Policosanol as an Oleogelator; On the Applicability of the Oryzanol–Sitosterol Structuring System; Structuring Vegetable Oils with Monoglycerides and Monoglyceride–Lecithin or Monoglyceride–Ethylcellulose Mixtures; Functionality of Natural Waxes in Hybrid Fat Crystal Networks; Glycerolysis-structured Lipid Systems; Modulating the Rheology of Oleogels to Mimic the Functionality of Commercial Fats; Sensory Properties and Aromatics Profile of Edible Oleogels;
| Erscheint lt. Verlag | 7.2.2022 |
|---|---|
| Reihe/Serie | ISSN |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| ISBN-10 | 1-83916-653-3 / 1839166533 |
| ISBN-13 | 978-1-83916-653-2 / 9781839166532 |
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