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Fruit Phenolics (eBook)

Jean-Jacques Macheix (Autor)

eBook Download: PDF

2018
390 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-351-08062-0 (ISBN)

This fascinating work provides state-of-the-art information on phenolic compounds in fruits. Written in a concise format, it covers qualitative aspects by demonstrating the diversity of phenolic features in the major fruits of economic importance. It extensively covers the role played by phenolic compounds in the quality of fruits, with regard to organoleptic characteristics and also as a parameter involved in enzymatic browning and other modifications which take place during fruit processing. This easy-to-read resource particularly emphasizes beverages made from fruits and the use of phenolic compounds in the detection of adulteration. This reference is indispensable to researchers in fundamental fields (plant physiologists, phytochemists, biochemists) as well as engineers and technologists working on practical applications in fruits.

Erscheint lt. Verlag	18.1.2018
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-351-08062-8 / 1351080628
ISBN-13	978-1-351-08062-0 / 9781351080620

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Print-Ausgabe

Buch | Hardcover

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