Fats and Oils (eBook)

Formulating and Processing for Applications, Third Edition

Richard D. O'Brien (Autor)

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2008
680 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4200-6167-3 (ISBN)

Like the previous editions, this comprehensive reference to fats and oils of commercial food products provides detailed coverage of raw material sources, processing, formulation, quality control, and finished products. Including the most-up-to-date data and interpretation, this third edition features the latest processing procedures along with the effects of new ingredients, processing, and formulation on applications. It also includes an expanded guide for troubleshooting and problem solving. Building upon the practical aspects of the first edition, this complete reference is an ideal source for personnel and students of the fats and oils industry and the food processing industry.

Erscheint lt. Verlag	5.12.2008
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-4200-6167-4 / 1420061674
ISBN-13	978-1-4200-6167-3 / 9781420061673

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