Wein

Verstehen und genießen

Wilhelm Flitsch (Autor)

Buch | Softcover

XI, 242 Seiten

2012 | 2. Aufl. 1999. Softcover reprint of the original 2nd ed. 1999
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-63657-8 (ISBN)

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Damit ein guter Wein entsteht, muß nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch führt in diesem Buch durch die Abläufe der modernen Weinbereitung und erklärt, welche Folge die einzelnen Arbeitsschritte im Weinberg und in der Kellerei auf die Weinqualität haben. Mit dem Wissen des Naturwissenschaftlers und der Begeisterung des Weinliebhabers zeigt er, wie aus Trauben und Hefe Wein wird, welche Möglichkeiten die moderne Kellertechnik bietet und wie sich der Charakter des Weines mittels Degustation und moderner Analysemethoden erfassen läßt.
Rotweine und wichtige europäische Weinbaugebiete werden ausführlicher behandelt als in der 1. Auflage. Aktuelle Themen wie Gentechnologie, integrierter Pflanzenschutz, der "untypische Alterungston" und die Psychologie des Weingenusses runden die Darstellung ab.

1 Einleitung.- 2 Wein in der Geschichte.- Anfänge.- Hochkulturen.- Antike.- Östliches Mittelmeer.- Die Zeit der Kreuzzüge.- Europa.- 3 Weinanbau.- Die Rebe.- Weißweine.- Rotwein.- Neuzüchtungen.- Das Terroir: äußere Einflüsse auf die Rebe.- Die Arbeit im Weinberg.- Integrierter und ökologischer Weinbau.- Gentechnologie.- Die Lese.- 4 Most.- Die Beere.- Keltern und Klären.- Mostbehandlung.- Süßreserve.- Inhaltstoffe des Mostes.- 5 Alkoholische Gärung.- Zucker und Hefen.- Gärmechanismus.- Gärtechnik.- Weißweine.- Rotweine.- Roséweine.- Süßweine.- Sherry.- Sekte.- 6 Wein.- Kellertechnische Maßnahmen.- Wein auf dem Faß und in Flaschen.- Lagerung, Reifen, Altern.- Inhaltstoffe von Weinen.- Ökoweine.- 7 Beurteilung von Weinen.- Der Qualitätsbegriff.- Das psychologische Umfeld.- COS: die sensorische Prüfung.- Analytische Prüfungen.- Die Weinprobe.- Weinsprache.- Weinkauf.- 8 Weinhaltige und weinähnliche Getränke.- Allgemeines.- Weinhaltige Getränke.- Weinähnliche Getränke.- Andere weinartige Getränke.- Herstellung von Hausweinen.- 9 Wein und Gesundheit.- Allgemeines.- Verträglichkeit von Wein.- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins.- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe.- Weingenuß im Alter.- Alkohol im Straßenverkehr.- Wann am Tage soll man Wein trinken?.- Der Kater.- 10 Weinrecht und Weinwirtschaft.- Weinrecht.- Deutsches Weinrecht: Qualitätsweine.- Französisches Weinrecht.- Weinwirtschaft.- 11 Chemie des Weins.- Einige Grundlagen.- Bildung von Weinsäure und Apfelsäure in der Rebe.- Gärungsmechanismus.- Thiaminpyrophosphat (TPP).- Der biologische Säureabbau.- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl.- Höhere Alkohole.- 12 Anhang.- Literatur.- Bildnachweis.

Erscheint lt. Verlag	14.10.2012
Zusatzinfo	XI, 242 S. 65 Abb., 6 Abb. in Farbe.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	155 x 235 mm
Gewicht	399 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Alkohol • Gärung • Getränk • Hefe • Hoden • integrierter Pflanzenschutz • Pflanzenschutz • Säure • Wein • Weinanbau • Weinbau • Weinbereitung • Weinberg • Weinbeurteilung • Zucker
ISBN-10	3-642-63657-8 / 3642636578
ISBN-13	978-3-642-63657-8 / 9783642636578
Zustand	Neuware