Prüfung und Praxis Konditor/in

Vom Konditorlehrling zum Konditormeister

Wilhelm Kindermann (Autor)

Buch | Softcover

348 Seiten

2017 | 8. Auflage
Matthaes Verlag
978-3-87515-111-4 (ISBN)

Infos

Dieses Lehr- und Nachschlagewerk für die Vorbereitung auf die Prüfungen im Konditorenhandwerk aber auch für die tägliche Praxis in der Konditorei, stellt alle wichtigen Themen aktuell und umfangreich dar:
- Über 500 fachtechnische Fragen zu Massen, Teigen, Cremes, Speiseeis, Laborarbeiten und mehr – jeweils mit ausführlichen Antworten.
- Umfangreiche Waren- und Rohstoffkunde: Von den Lebensmittelinhaltsstoffen allgemein, über die einzeln behandelten Rohstoffe Getreide, Obst, Speisefett, Milch, Eier, Backtriebmittel, Zusatzstoffe, bis hin zu Kakao, Kaffee und Gewürzen.
- Rund 250 Standardrezepte zu Massen, Hefeteigspezialitäten, Kuchen- und Tortenspezialitäten, Dauergebäcken, Fett-, Tee-, Eisgebäcken, für Füllcremes, Pralinen sowie für Süßspeisen.
- Weitere Themen wie z. B. lebensmittelrechtliche Bestimmungen runden das Buch ab.

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 7.2.2017
• Verlagsort: Stuttgart
• Sprache: deutsch
• Maße: 140 x 200 mm
• Gewicht: 512 g
• Einbandart: Paperback
• Themenwelt: Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
• Themenwelt: Sozialwissenschaften ► Pädagogik ► Berufspädagogik
• Schlagworte: Auszubildende • Backtriebmittel • Creme • Dauergebäck • Eier • Eisgebäck • Fettgebck • Füllcreme • Getreide • Gewürz • Hardcover, Softcover / Schule, Lernen/Berufsschulbücher, Fachschulbücher • Hefeteigspezialitäten • Kaffee • Kakao • Konditor • Konditorei / Konditor • Konditorin • Konditorlehrling • Konditormeister • Kuchen • Laborarbeiten • Lebensmittelinhaltsstoff • Massen • Milch • Obst • Pralinen • Rohstoff • Rohstoffkunde • Speiseeis • Speisefett • Süßspeisen • Teegebäck • Teig • Torten • Warenkunde • Zusatzstoffe
• ISBN-10: 3-87515-111-9 / 3875151119
• ISBN-13: 978-3-87515-111-4 / 9783875151114
• Zustand: Neuware