Blick ins Buch

Milchrelevante Milchsäurebakterien

Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen; Fermentierte Milchprodukte und Käse

Noam Shani, Ueli von Ah, Stefan Irmler (Autoren)

Buch | Softcover

136 Seiten

2019
Behr's GmbH (Verlag)
978-3-95468-634-6 (ISBN)

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Die Autoren sind Experten auf dem Gebiet der milchrelevanten Milchsäurebakterien und erläutern praxisnah, welche Spezies für die Käseherstellung eine Rolle spielen und wie Sie bei der Aromabildung mitwirken. Neben der aktuellen Taxonomie werden auch alle relevanten Stoffwechselwege von Milchsäurebakterien beschrieben. Erfahren Sie auch, was für Fehlaromen oder Rissbildung im Käse verantwortlich ist und wie diese vermieden werden können.

Auch die Risikobewertung der milchsäurerelevanten Milchsäurebakterien von der Seite der aktuellen Gesetzgebung sowie die Frage, wie zu verfahren ist, wenn die Stämme traditionell verwendet werden, werden behandelt.

Erfahren Sie, welche Rolle die Milchsäurebakterien für die Käseherstellung haben und wie Sie diese Bakterien effektiv nutzen.

Erscheinungsdatum	05.04.2019
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Bakterien • Fermentiert • Käse • Lebensmittelassoziierte • Mikrobiologie • Mikrooraganismen • Milch • Milchsäure • Milchsäurebakterien
ISBN-10	3-95468-634-1 / 3954686341
ISBN-13	978-3-95468-634-6 / 9783954686346
Zustand	Neuware