Einführung in Servieren

Heinz Lenger, Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler, Rudi Wolfschluckner (Autoren)

Buch | Hardcover

112 Seiten

2010 | 1., Auflage
Trauner Verlag
978-3-85499-724-5 (ISBN)

Titel erscheint in neuer Auflage

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Einführung in Servieren

Wilhelm Gutmayer, Heinz Lenger, Hans Stickler, Rudolf Wolfschluckner

2014, 9. Auflage

Buch

CHF 19, ⁶⁰

zur Neuauflage

Das Ziel des vorliegenden Buches ist es, den Kochlehrlingen einen Einblick in den Lehrberuf Restaurantfachmann zu vermitteln und damit eine reibungslose Zusammenarbeit der beiden Berufe zu gewährleisten. Der Koch soll in der Lage sein, verschiedene praktische Arbeiten eines Servicemitarbeiters durchführen zu können.
Bei der Bearbeitung der einzelnen Themenbereiche wurden folgende Schwerpunkte gesetzt:
- Servierbrigaden
- Erscheinungsbild von Servicemitarbeitern
- Serviergegenstände und Mise en place
- Umgang mit dem Gast von der Reservierung bis zum Inkasso
- Praktische Grundsätze des Servierens
- Servierarten sowie Servier- und Trageübungen
- Tischdecken
- Frühstücksservice
- Speisen- und Getränkeservice
- Organisation von Veranstaltungen
- Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren und Käseservice
- Die Bar

Erscheint lt. Verlag	11.8.2010
Sprache	deutsch
Maße	210 x 297 mm
Gewicht	315 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
Schlagworte	Hardcover, Softcover / Schule, Lernen/Berufsschulbücher, Fachschulbücher • Koch / Köchin; Schulbuch • Küche • Österreich; Schulbuch • Restaurantfachleute; Schulbuch • Schulbuch • Service • Servieren
ISBN-10	3-85499-724-8 / 3854997248
ISBN-13	978-3-85499-724-5 / 9783854997245
Zustand	Neuware