Nährstoffveränderungen bei der Lebensmittelzubereitung im Haushalt

Elmar Schlich, Michaela Ziems (Autoren)

Buch | Softcover

48 Seiten

2008 | 4., veränd. Neuaufl.
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (Verlag)
978-3-8308-0777-3 (ISBN)

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Der Nährstoffgehalt in Lebensmitteln verändert sich durch ihre Lagerung, Vor- und Zubereitung. Das Special beschreibt wissenschaftliche Erkenntnisse und enthält umfangreiches Datenmaterial in Form von Abbildungen und Tabellen. Drei herausnehmbare Übersichten fassen für alle Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe zusammen, wo sie vorkommen, welche Funktion sie im menschlichen Körper erfüllen und welche Eigenschaften bei der Verarbeitung interessant sind. Als Fazit gibt es praktische Empfehlungen für den nährstoffschonenden Umgang mit Lebensmitteln in der Küche.

Erscheint lt. Verlag	27.10.2008
Sprache	deutsch
Maße	210 x 297 mm
Einbandart	Englisch Broschur
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Schlagworte	Berufs- und Fachschulen • Einkauf und Zubereitung • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • Lagern und Haltbarmachen
ISBN-10	3-8308-0777-5 / 3830807775
ISBN-13	978-3-8308-0777-3 / 9783830807773
Zustand	Neuware