Vegan Cakeporn (eBook)

70 fantastische Rezepte für Kuchen, Torten und süße Köstlichkeiten. Spiegel-Bestseller-Autorin

Bianca Zapatka (Autor)

eBook Download: EPUB

2021 | 1. Auflage
272 Seiten
Riva Verlag
978-3-7453-1345-1 (ISBN)

Infos

Backen ohne Eier, Butter und Milch - geht das überhaupt? Ja! Die 70 Rezepte für Kuchen, Torten, Pies und allerlei kleine Köstlichkeiten wie Brownies und Cake Pops in diesem Buch sind der Beweis: Die vegane Backkunst ist unfassbar vielfältig und unglaublich lecker. Food-Bloggerin Bianca Zapatka teilt ihre absoluten Lieblingsrezepte von einfachen Rührkuchen über Käsekuchen-Variationen und traumhafte Torten mit viel frischem Obst bis hin zu handlichen Muffins, Mini-Törtchen und Keksen. Hilfreiche Tipps zum gelingsicheren veganen Backen, Wissenswertes zu pflanzlichem Ei- und Milchersatz inklusive einer Umrechnungstabelle für verschiedene Backformen und -größen bieten die perfekte Grundlage für alle Hobbybäcker, Anfänger und Fans der veganen Küche!

Bianca Zapatka ist Foodstylistin und Rezeptentwicklerin und begeistert mit ihren veganen Köstlichkeiten über 700.000 Fans auf Instagram. Ihre Rezepte sind nicht nur für Veganer geeignet, sondern für alle, die gerne genießen und den Konsum tierischer Produkte reduzieren möchten.

Textauszug

Wundervolle Rührkuchen

Schokokuchen mit Frosting

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Fantakuchen

Bananenbrot mit Schokochips

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Nuss-Früchte-Brot

Kürbisbrot

Blutorangenkuchen

Himbeer-Mandel-Blondies

Nusskuchen

Schokokuchen mit Frosting

Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken)
Kilokalorien: 286,9 kcal | Kohlenhydrate: 34,9 g | Eiweiß: 4,4 g | Fett: 15,3 g

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Für 1 Kastenkuchen

Schokokuchen

240 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch)

100 g Apfelmark oder Apfelmus

1 EL Apfelessig

1 ½ TL Vanilleextrakt

100 ml Öl (z. B. Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter)

200 g Weizen- oder Dinkelmehl

50 g Kakaopulver

150 g Zucker (weißer, brauner oder Kokos zucker oder gemischt)

2 ½ TL Backpulver

½ TL Salz

Frosting

240 ml cremige Kokosmilch aus der Dose oder Pflanzensahne

170 g dunkle Schokolade (gehackt)

Blaubeeren und Brombeeren (nach Belieben)

Schokokuchen

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Pflanzenmilch, Apfelmark, Apfelessig, Vanilleextrakt und Öl in einem Gefäß verrühren. Beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Dann die flüssigen Zutaten hinzugeben und kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
5. Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Frosting

1. Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen, bis sie fast aufkocht.
2. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Kokosmilch begießen. Kurz stehen lassen, sodass die Schokolade schmilzt. Dann verrühren, bis eine cremige Ganache entsteht.
3. Anschließend abkühlen lassen und bei Bedarf in den Kühlschrank stellen, damit aus der Ganache ein streichfähiges Frosting entsteht. (Das kann bis zu 4 Stunden dauern.)
4. Den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit Blaubeeren und Brombeeren garnieren.

Tipps und Variationen

• Statt Weizenmehl kann man auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nehmen. Eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl funktioniert auch prima! Mit Vollkornmehl allein aber könnte der Kuchen zu kompakt werden.
• Statt Apfelmus kann man auch Bananen- oder Kürbispüree oder 2 Leinsamen-Eier verwenden (2 EL gemahlene Leinsamen und 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen).
• Wer sich fettarm ernährt, kann das Öl durch mehr Apfelmus ersetzen.
• Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker können durch jeden anderen Zucker ersetzt werden.
• Damit das Frosting auch wirklich fest wird, auf cremige (keine wässrige) Kokosmilch oder auf Pflanzensahne zurückgreifen.
• Wer den Kuchen schokoladiger möchte, kann zuletzt Schokodrops in den Teig rühren.

Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur

Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken)
Kilokalorien: 288 kcal | Kohlenhydrate: 44,2 g | Eiweiß: 3,3 g | Fett: 10,3 g

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Für 1 Kastenkuchen

Zitronenkuchen

300 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl

2 TL Backpulver 1 TL Natron

½ TL Salz

150 g Zucker

120 ml pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch)

120 g veganer Joghurt (z. B. Sojajoghurt)

125 ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl

60 ml Zitronensaft

1–2 EL Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

Erdbeerglasur

100 g Erdbeeren (ergeben ca. 1–2 EL Erdbeersaft oder Zitronensaft für eine Zitronenglasur)

150 g Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zitronenkuchen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Dann den Zucker mit einem Schneebesen untermischen. Beiseitestellen.
3. Pflanzliche Milch, pflanzlichen Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einen Messbecher geben und gut verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben. Nicht zu lange Rühren und keinen elektrischen Handmixer nehmen, sonst wird der Kuchen kompakt statt fluffig.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen entweichen und die Oberseite glatt wird.
   
5. Nun den Kuchen 55–60 Minuten lang backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt (Stäbchentest bitte nicht weglassen). Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken.
6. Anschließend 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mithilfe des überstehenden Backpapiers herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Erdbeerglasur

1. Die Erdbeeren würfeln und in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald sie weich genug sind, um sie leicht zu zerdrücken, den Topf vom Herd nehmen (nach ca. 2–3 Minuten).
2. Ein feinmaschiges Sieb über einer kleinen Schüssel platzieren und das Erdbeerpüree hindurchdrücken. Ca. 2 EL Erdbeersaft abnehmen (den Rest als Topping für Pancakes, Waffeln oder einfach mit Joghurt verwenden). Den Saft vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
3. Nun den Puderzucker, abgekühlten Erdbeersaft und Zitronensaft glatt rühren. Wenn die Glasur zu dick ist, mehr Zitronensaft hinzufügen. Wenn sie zu wässrig ist, mehr Puderzucker hinzufügen.
4. Anschließend die Glasur über den abgekühlten Zitronenkuchen gießen.

Tipps und Variationen

• Der Zitronenkuchen gelingt auch mit einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
• Die Backzeit kann variieren, abhängig von Ofen, Backform oder ob der Kuchen während des Backens abgedeckt wird. Den Kuchen nicht zu lange backen, damit er saftig wird.
• Der Zitronenkuchen kann ohne Glasur 2 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Einfach locker abdecken oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Man kann den Kuchen auch einfrieren und dann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Fantakuchen

Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken)
Kilokalorien: 222 kcal | Kohlenhydrate: 39 g | Eiweiß: 3 g | Fett: 6 g

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Für 1 Kuchen

Kuchen

300 g Weizen- oder Dinkelmehl

2 ½ TL Backpulver

½ TL Salz

100 g Zucker

80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

300 ml Fanta

Glasur

80 g Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft, Wasser oder Fanta

1. Den Ofen auf 180 ˚C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20–22 cm) einfetten. Auch eine ähnlich große quadratische Form, eine Kastenform (25 cm) oder eine 12er-Muffinform sind geeignet. Wer den Kuchen auf dem Blech backen möchte, kann die Zutaten einfach verdoppeln.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
3. Öl und Fanta hinzugießen und kurz mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Den Teig sofort in die vorbereitete Backform geben. Etwa 40 Minuten backen bzw. so lange, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit Backpapier abdecken. (Muffins benötigen nur 20–25 Minuten, ein Blechkuchen ca. 35 Minuten und ein Kastenkuchen ca. 50 Minuten...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 13.6.2021
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Schlagworte: Bananenkuchen • bianca zapatka • buch veganuary • cupcake vegan • ernährung vegan • Gesunde Rezepte • glutenfreie und vegane kuchen • kuchen rezepte einfach • kuchen rezepte gesund • kuchen rezepte glutenfrei • kuchen rezepte ohne backen • kuchen rezepte ohne butter • kuchen rezepte ohne eier • kuchen rezepte ohne mehl • kuchen rezepte saftig • kuchen rezepte schnell • kuchen rezepte schnell und einfach • kuchen rezepte schoko • rezepte für kuchen und torten • tipps veganuary • vegan backen für anfänger • vegan cake • vegan cake pops • vegan cakeporn • vegan cake quick • vegan cakes and desserts • vegan cakes recipes healthy • vegan carrot cake • vegan chocolate cake • Vegane Desserts • Vegane Ernährung • vegane Küche • vegane kuchen backen • vegane kuchen creme • vegane kuchen deko • vegane kuchen füllung • vegane kuchen glasur • vegane kuchen glutenfrei • vegane kuchen im glas • vegane kuchen kochbuch • vegane kuchen mit apfelmus • vegane kuchen mit obst • vegane kuchen ohne backen • vegane kuchen ohne mehl • vegane kuchen ohne soja • vegane kuchen rezepte • vegane kuchen rezepte einfach • vegane kuchen rezepte ohne zucker • vegane kuchen schnell • vegane kuchen sommer • vegane kuchen torten • vegane kuchen und torten • vegane kuchen weihnachten • vegane kuchen zuckerfrei • vegane quarkcreme kuchen • Vegane Rezepte • vegane rezepte für anfänger • veganer kuchen apfelmus statt ei • veganer kuchen dattelboden • veganer kuchen joghurt • veganer kuchen johannisbeeren • veganer kuchen ohne öl und margarine • veganer kuchen pudding • veganer kuchen vom blech • vegan ernährung • veganer vanillekuchen • veganer zitronencake • Veganes Backbuch • veganes Backen • vegan essen • vegan für Anfänger • Vegan für Einsteiger • Veganismus • Vegan Kochbuch • vegan kochen • vegan ratgeber • was ist vegan • wie backe ich vegan • wie ernähre ich mich vegan
• ISBN-10: 3-7453-1345-3 / 3745313453
• ISBN-13: 978-3-7453-1345-1 / 9783745313451