Weihnachtsbäckerei (eBook)

Die Schätze aus Omas Backbuch

Rosenmehl (Herausgeber)

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2017
160 Seiten
Bassermann Verlag
978-3-641-21295-7 (ISBN)

Infos

Lieblingsrezepte für die Weihnachtszeit
Hier kommt das wohl schönste Buch für das Backen in der Advents- und Weihnachtszeit. Rund 60 überlieferte, einmalige Familienrezepte warten aufs Nachbacken. Köstliche Plätzchen, saftige Stollen, aromatische Lebkuchen, festliche Kuchen und feine Torten - hier ist für jeden Weihnachtsgenießer etwas dabei.

Textauszug

Kuchen und Torten

Gern gesehene Begleiter zum gemütlichen Adventskaffee: die besten Weihnachtskuchen!

Fruchtige Orangentorte

Arbeitszeit:

ca. 30 Minuten

Backzeit:

ca. 30–35 Minuten

Zutaten für einen Kuchen:

Für den Teig:

6 Eier (Größe M)

140 g Zucker

abgeriebene Schale von 3 unbehandelten Orangen

Saft von 1 ½ Orangen

140 g gemahlene Mandeln

35 g Rosenmehl Type 405

Außerdem:

2 unbehandelte Orangen

Backpapier

Zucker

100 g Aprikosenkonfitüre

50 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Orangen in dünne Scheiben schneiden. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Boden gut mit Zucker bestreuen und mit den Orangenscheiben belegen.

Für den Teig fünf Eier trennen. Eigelb mit einem ganzen Ei, 100 g Zucker sowie Orangenschale und -saft schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Eischnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Zum Schluss Mandeln und Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Nach dem Backen den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Springformrand lösen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Die Aprikosenkonfitüre einmal kurz aufkochen, glatt rühren und die Orangentorte damit bestreichen. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

180 ºC

Umluftherd:

160 ºC

„Das Rezept habe ich von meiner Großtante Mimi. Auf dem Foto ist sie mit ihren drei Kindern zu sehen. In der Adventszeit wurde bei ihr viel musiziert. Sonntags trafen wir uns dort und anschließend gab es Kakao, Kaffee und Kuchen.“

Inge B. aus Nürnberg

Tante Marthas Apfel-Zimt-Kuchen

Arbeitszeit:

ca. 30 Minuten

Backzeit:

ca. 50–60 Minuten

Zutaten für einen Kuchen:

Für den Teig:

2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

250 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Größe M)

200 g Rosenmehl Type 405

½ Päckchen Backpulver

100 g Rosinen

2 TL Zimt

½ TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone

100 g gehackte Mandeln

Außerdem:

Fett für die Form

Backpapier

Puderzucker

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterziehen. Anschließend Äpfel, Rosinen, Zimt, Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale und Mandeln unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 50–60 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Für die letzten 20 Minuten den Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer von Springformrand und -boden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

180 °C

Umluftherd:

160 °C

Der Rosenmehl-Tipp:

Für eine besonders schöne Weihnachtsdekoration kann der Kuchen vor dem Bestäuben mit Puderzucker mit einer selbst gefertigten Schablone in Stern- oder Tannenform belegt werden. Diese können Sie sich problemlos im Internet unter www.rosenmehl.de/zimtkuchen herunterladen.

„Das Foto zeigt meine Tante Martha. Auf jeder Kaffeetafel durfte es an nichts fehlen. Es standen immer mehrere leckere Kuchen und Torten bereit. Nicht nur die Spitze der Tischwäsche wurde gestärkt, auch ihr feiner Kragen und die Manschetten.“

Christina P. aus Melle

Gitterkuchen mit Nussfülle

Arbeitszeit:

ca. 60 Minuten

Kühlzeit:

ca. 60 Minuten

Backzeit:

ca. 30–35 Minuten

Zutaten für ca. 48 Stück:

Für den Teig:

600 g Rosenmehl Type 405

1 Päckchen Backpulver

300 g weiche Butter

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier (Größe M)

2 EL Milch

1 Prise Salz

Für die Füllung:

150 ml Milch

150 g Butter

500 g gemahlene Haselnüsse

150 g Zucker

1 TL Vanillezucker

abgeriebene Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone

1 EL Rum

1 TL Zimt

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier

ca. 300 g Konfitüre (z. B. Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre)

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Sahne

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Milch und Salz zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Milch mit Butter aufkochen. Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft, Rum sowie Zimt hinzufügen und noch einmal aufkochen. Anschließend die Nussfüllung abkühlen lassen.

Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Eines der Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 30 x 40 cm dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die abgekühlte Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.

Das zweite Teigstück ebenfalls dünn auf Blechgröße ausrollen und auf die Nussfüllung legen. Die Konfitüre kurz glatt rühren und gleichmäßig aufstreichen.

Für das Gitter das dritte Teigstück auf eine Größe von ca. 35 x 30 cm ausrollen und daraus mit einem gewellten Teigrädchen ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Konfitüre legen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Streifen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Anschließend in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

200 ºC

Umluftherd:

180 ºC

Der Rosenmehl-Tipp:

Ein Backrahmen sorgt für einen schönen glatten Rand. Dafür den Rahmen in Blechgröße ausziehen und auf das mit Backpapier belegte Blech stellen.

Dieses Familienrezept wurde eingeschickt von Harald S. aus Erlangen.

Walnusskuchen

Arbeitszeit:

ca. 45 Minuten

Backzeit:

ca. 50–55 Minuten

Zutaten für einen Kuchen:

Für den Teig:

200 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

1 TL Zimt

2 EL Rum

120 g Rosenmehl Type 405

1 TL Backpulver

150 g gemahlene Walnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

Außerdem:

Fett und Mehl für die Form

150 g dunkle Kuchenglasur

50 g Haselnussglasur

7 Walnusshälften

Zubereitung:

Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Eigelb nach und nach zugeben. Anschließend Zimt und Rum hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit den Walnüssen unterheben.

Den Teig in eine gefettete, bemehlte Rehrücken- oder Kastenform (30 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50–55 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Die Kuchenglasuren nach Packungsangabe schmelzen. Den Kuchen vollständig mit der dunklen Glasur überziehen. Mit Haselnussglasur und Walnusshälften verzieren.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

180 °C

Umluftherd:

160 °C

Der Rosenmehl-Tipp:

Für einen fruchtigeren Geschmack kann der Kuchen vor dem Glasieren noch mit Aprikosenmarmelade bestrichen werden.

„Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Kollegin bekommen, die es aus dem handgeschriebenen Kochbuch ihrer Mutter für mich abgeschrieben hatte.“

Waltraud K. aus Mallersdorf-Pfaffenberg

Oma Angelas Zimttorte

Arbeitszeit:

ca. 30 Minuten

Backzeit:

ca. 40 Minuten

Zutaten für eine Torte:

Für den Teig:

7 Eier (Größe M)

140 g Zucker

75 g Rosinen

50 g Rosenmehl Type 405

140 g gemahlene Haselnüsse

1 TL Zimt

½ TL gemahlene Nelken

1 Prise Salz

Außerdem:

Backpapier

Fett für die Form

Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig sechs Eier trennen. Eigelb mit einem ganzen Ei...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 4.9.2017
• Zusatzinfo: durchgehend farbige Abbildungen
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Schlagworte: Ausstechformen • Backbuch • Backen • Dresdner Stollen • eBooks • Elisen • Gewürzbrot • Heinerle • Kekse • Kochbuch • Kochbücher • Kochen • Kuchen • Lebkuchen • Lebkuchenhaus • Mehl • Nussecken • Plätzchen • Ratgeber • Regionale Spezialitäten • Rezepte • Roggenmehl • Springerle • Stollen • Weihnachten • Weihnachtsbaum • Weihnachtsbuch • Weihnachtskrippe • Weihnachtsplätzchen • Zimtsterne
• ISBN-10: 3-641-21295-2 / 3641212952
• ISBN-13: 978-3-641-21295-7 / 9783641212957