Blick ins Buch

Fleisch selbst trocknen

Leicht gemacht!

Gerd Wolfgang Sievers (Autor)

Buch

152 Seiten

2015 | 2. Auflage
Stocker, L (Verlag)
978-3-7020-1484-1 (ISBN)

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Prosciutto, Bündner Fleisch, aber auch Ausgefallenes wie Jerky oder Biltong, Trockenfleischspezialitäten aus Amerika und Afrika, armenisches Basturma, türkische Sucuk und noch mehr haben längst den Weg von der ursprünglichen Funktion der Haltbarmachung hin zur lukullischen Spezialität genommen. Wahre Genießer können sich nun auch an die Erzeugung dieser Köstlichkeiten daheim machen. Angefangen von der theoretischen Grundlage des Fleischtrocknens zeigt Sievers, wie man Schinken, Würste, Schweine-, Rind-, Lamm- und Wildfleisch richtig trocknet und daraus die diversen begehrten Trockenfleischspezialitäten herstellt. Die benötigten Werkzeuge werden genauso vorgestellt, wie die unterschiedlichen Techniken erklärt. Die umfangreiche Auswahl an Rezepten stellt sicher, dass jeder Geschmack zufriedengestellt wird.

Gerd Wolfgang Sievers, geb. 1968 in Münster, erlernte das Kochhandwerk bei verschiedenen renommierten Spitzenköchen, danach folgte ein Studium der Publizistik an der Universität Wien. Mehrere seiner Bücher wurden bereits ausgezeichnet, darunter „Genussland Österreich“ vom World Cookbook Award als Weltbestes Kochbuch und das „Schneckenkochbuch“ von der Gastronomischen Akademie Deutschlands.

Erscheint lt. Verlag	2.4.2015
Reihe/Serie	Stocker Praxisbuch
Zusatzinfo	durchgehend farbig bebildert
Sprache	deutsch
Maße	165 x 220 mm
Gewicht	407 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Schlagworte	Beef Jerky • Beef Jerky Rezept • Biltong • Biltong Trockenfleisch • Bündner Fleisch • Fleisch • Fleisch haltbar machen • Fleisch konservieren • Fleisch Marinade • Fleisch pökeln • Fleisch trocknen • Jerk • Jerk Rezept • Jerk Trockenfleisch • Kalt räuchern • Konservieren • luftgetrockneter Schinken • Pökeln • Prosciutto Rezept • Trockenfleisch • Trockenfleisch selber machen • Trockenfleischspezialitäten
ISBN-10	3-7020-1484-5 / 3702014845
ISBN-13	978-3-7020-1484-1 / 9783702014841
Zustand	Neuware