Herr Ober, was ist das?
Verlag Gebrüder Kornmayer
978-3-938173-66-4 (ISBN)
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Nicht selten ruft der Gast: Herr Ober, was ist denn das ? (Arne Krüger)
Dieses Buch ist wichtig! Für jeden! Wer dieses Buch besitzt, braucht an der Fachsprache der Köche und Kellner auf Speisekarten in den Restaurants nicht mehr zu verzweifeln.Der fachkundige Autor hat alle Begriffe auf seinen Reisen gesammelt und für dieses Buch kritisch kommentiert.
"Der Inhalt dieses Buches ist der Wissensstoff von Köchen und Kellnern und weil diese aus Gründen der präzisen Verständigung ihre eigenen Fachsprache haben, muß nicht jeder Gast sie gleichwohl verstehen.
Nicht selten ruft der Gast: „Herr Ober, was ist denn das ?“ (Arne Krüger)
Dieses Buch ist wichtig! Für jeden! Wer dieses Buch besitzt, braucht an der Fachsprache der Köche und Kellner auf Speisekarten in den Restaurants nicht mehr zu verzweifeln.Der fachkundige Autor hat alle Begriffe auf seinen Reisen gesammelt und für dieses Buch kritisch kommentiert.
Arne Krüger ist bekannt durch die deutschen Kochkarten mit ihren Millionenauflagen und der Gründung einer ersten Gourmetzeitschrift, der den Namen "Der Feinschmecker" gab. Neben zahlreichen eigenen kulinarischen Publikationen schrieb er die Kolumne "Was nicht im Kochbuch steht" im Wochenmagazin Stern. Er ist Gründungs- und Ehrenmitglied der „Gastronomischen Akademie Deutschland“ (GAD), Gründer der „Chefs International de Cuisine“ in Deutschland (Rastatter Kreis) und der „Sommelier-Union Deutschland“. Ehrenmitglied der Société des Cuisiniers de Paris und der Académie Culinaire de France.
Lieber Gourmand auf Reisen ! Dieses Buch sei Ihnen gewidmet, wenn sie die gerühmten Stationen des guten Geschmacks abreisen und abspeisen, alle Küchen und ihre Spezialitäten kennen, wenn der Küchenchef Ihretwegen - ja, nur für Sie ! - vom Herd an Ihren Tisch kommt, um vielleicht die Beilage zu Ihrem Kalbsbries-Soufflé zu besprechen und andere Wünsche Ihrer Gäste am Tisch. Und der Oberkellner im Hintergrund steht, um die besonderen Hinweise und Ihre nächste Tischreservierung zu notieren. Erkennen Sie Ihr glückliches Gourmetleben? Oder darf es vielleicht ab und zu auch mal etwas bescheidener aussehen? Mit einer Portion gleicher Lebensfreude im Freundeskreis an einem bäuerlichen Tisch in urgemütlichem Umfeld ? Oder in einem Urlaubsort, auf beruflicher Reise ? Um es rundheraus zu sagen: dieses Buch ist keine Warenkunde! Die Grundnahrungsmittel werden nicht erläutert. Nur dann, wenn sie in einem direkten Zusammenhang mit den Speisenkarten stehen. Und auch die vielen alten Bekannten unter den Gerichten sind nur mit einigen wenigen Stichworten erwähnt. Mit ihren Fachausdrücken der benachbarten Regionen, falls man mit Freunden aus diesen Ländern am Tisch sitzt und ihnen die Auswahlen erleichtern möchte. Restaurants bieten für jeden Geschmack ihr Bestes. Und das nach ihren Möglichekeiten, Qualitäts- und Preisstufen. Unser vorliegendes Buch spiegelt dieses komplexe Angebot. Vom Imbiß bis in die Spitzen des gastronomischen Luxus. Jede Zeile auf den vorliegenden Seiten stammt aus den Speisenkarten der Restaurants aller Schattierungen. Auch mit den lokalen Besonderheiten, mit zum Teil überlieferten ulkigen Bezeichnungen, auch der Nachbarregionen. Besonders natürlich der Französischen, von deren Erfahrungen die übrigen Länder gerne ihre kleinen oder größeren Anleihen machen. Der Inhalt dieses Buches ist der Wissensstoff von Köchen und Kellnern und weil diese aus Gründen der präzisen Verständigung ihre eigenen Fachsprache haben, muß nicht jeder Gast sie gleichwohl verstehen. Nicht selten ruft der Gast: „Herr Ober, was ist das?“ Lieber Leser, auf den folgenden Seiten haben sie die Antworten. Ihr Arne Krüger
| Erscheint lt. Verlag | 30.11.2009 |
|---|---|
| Co-Autor | Ralf Bos, Wolfgang Otto |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 110 x 210 mm |
| Gewicht | 595 g |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
| Schlagworte | Arne Krüger • Gastronomielexikon • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • Herr Ober • Restaurantlexikon • Speisekarte |
| ISBN-10 | 3-938173-66-1 / 3938173661 |
| ISBN-13 | 978-3-938173-66-4 / 9783938173664 |
| Zustand | Neuware |
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