Processing Technologies and Food Protein Digestion covers the effect of all the applied and emerging processing technologies, both thermal and non-thermal, on the digestion of food proteins derived from egg, milk, meat, plants, cereals, fish and seafood. Written by experts from a multidisciplinary perspective, each chapter addresses the effects of processing technologies, particularly emerging technologies such as pulsed electric field, ultrasound, high-pressure, pulsed light, and ohmic heating on the digestion of food proteins. This remarkable reference is the first compilation of available literature in the protein digestibility area. - Covers the available literature in the protein digestibility area- Presents all the applied and emerging processing technologies, both thermal and non-thermal, on the digestion of food proteins derived from egg, milk, meat, plants, cereals, fish, or seafood- Describes, in detail, the digestion of food in the human gut, with a particular focus on animal and vegetable protein digestion
| Erscheint lt. Verlag | 21.4.2023 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
| ISBN-10 | 0-323-95053-1 / 0323950531 |
| ISBN-13 | 978-0-323-95053-4 / 9780323950534 |
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