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Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains (eBook)

Giuseppe Mazza (Autor)

eBook Download: PDF

2018
384 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-351-07815-3 (ISBN)

This text is a comprehensive reference covering the chemistry, physiology, chemotaxonomy, biotechnology and food technology aspects of the anthocyanins. Topics discussed include types of anthocyanins, structural transformations, colour stabilization and intensification factors, biosynthesis and intensification factors, biosynthesis, analysis and functions of anthocyanins. An in-depth review of the literature discussing anthocyanins of fruits, cereals, legumes, roots, tubers, bulbs, cole crops, oilseeds, herbs, spices, and minor crops is included as well

Erscheint lt. Verlag	10.1.2018
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
Themenwelt	Technik ► Umwelttechnik / Biotechnologie
ISBN-10	1-351-07815-1 / 1351078151
ISBN-13	978-1-351-07815-3 / 9781351078153

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