Proteomics in Food Science: From Farm to Fork is a solid reference providing concepts and practical applications of proteomics for those in various disciplines of food science. The book covers a range of methods for elucidating the identity or composition of specific proteins in foods or cells related to food science, from spoilage organisms, to edible components. A variety of analytical platforms are described, ranging from the usage of simple electrophoresis, to more sophisticated mass spectrometry and bio-informatic platforms. The book is designed for food scientists, technologists, food industry workers, microbiologists, and public health workers, and can also be a valuable reference book for students. - Includes a variety of analytical platforms, ranging from simple electrophoresis to more sophisticated mass spectrometry and bio-informatic platforms- Presents analytical techniques for each food domain, including beverages, meats, dairy and eggs, fruit, fish/seafood, cereals, nuts, and grains that range from sample collection, proportion, and storage analysis- Provides applications of proteomics in hot topics area of food safety, including food spoilage, pathogenic organisms, and allergens- Covers major pathogens of concern e.g., Salmonella and applications to animal husbandry
| Erscheint lt. Verlag | 3.4.2017 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| ISBN-10 | 0-12-804057-2 / 0128040572 |
| ISBN-13 | 978-0-12-804057-7 / 9780128040577 |
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