Formulation Engineering of Foods (eBook)
328 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-59768-2 (ISBN)
Through the use of eye-catching examples, such as low fat and low calorie chocolate, and salt reduction strategies in products like cheese and sauces, the book is at once easy to relate to and innovative. Presenting new methods and techniques for engineering food products, this book is cutting edge and as food formulation is a new method of food science, this is a timely publication in the field.
All three editors are based in the University of Birmingham, base of the largest Chemical Engineering-based food research group in the UK, incorporating research into structured foods, flavour delivery and food hygiene. Research in food processing is carried out in partnership with key companies such as Nestlé, Unilever and Cadbury, as well as through funding from research councils and DEFRA. Joint research and collaboration has been carried out with Food Science departments at Nottingham, Leeds and Reading.
About the Editors Jennifer E. Norton is a Post Doctorate Research Fellow in the School of Chemical Engineering at the University of Birmingham. Peter J. Fryer is Professor of Chemical Engineering at the University of Birmingham. Ian T. Norton is Professor of Microstructural Engineering at the University of Birmingham.
List of Contributors vii
1. Introduction to Food Formulation Engineering 1
J.E. Norton, P.J. Fryer and I.T. Norton
2. Protein-Based Designs for Healthier Foods of the Future
9
G. Keith Harris and E. Allen Foegeding
3. Design of Foods Using Naturally Structured Materials 44
T.J. Foster
4. Designed Food Structures Based on Hydrocolloids 59
B. Wolf
5. Formulation Engineering of Food Emulsions 82
A.K. Pawlik, P.J. Fryer and I.T. Norton
6. The Physics of Eating 107
P. Lillford
7. Design Structures for Controlled Manipulation of Flavour and
Texture 136
B.J.D. Le Révérend, O. Gouseti and S. Bakalis
8. Salt Reduction in Food 163
T.B. Mills and I.T. Norton
9. Food Structures Designed for Oral Response/Flavour Release
174
R. Linforth
10. The Colloidal State and its Relationship to Lipid Digestion
196
M. Golding
11. Hydrocolloid Formulations Engineered for Properties in the
GI Tract 233
F. Spyropoulos and E. Nowak
12. Design of Food Structures for Consumer Acceptability
253
J.E. Norton
13. Formulation Design to Change Food Habits 281
J.A. Harrold and J.C.G. Halford
Index 309
Erscheint lt. Verlag | 10.6.2013 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | food biotechnology • food engineering • Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittel / Biotechnologie • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik |
ISBN-10 | 1-118-59768-0 / 1118597680 |
ISBN-13 | 978-1-118-59768-2 / 9781118597682 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
Größe: 12,7 MB
Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
Größe: 6,3 MB
Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich