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Fourier Transform Infrared Spectroscopy in Food Microbiology (eBook)

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2012 | 2012
VI, 55 Seiten
Springer US (Verlag)
978-1-4614-3813-7 (ISBN)

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Fourier Transform Infrared Spectroscopy in Food Microbiology - Avelino Alvarez-Ordóñez, Miguel Prieto
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Vibrational spectroscopy techniques, which have traditionally been used to provide non-destructive, rapid, and relevant information on microbial systematics, are useful for classification and identification. In conjunction with advanced chemometrics, infrared spectroscopy enables the biochemical signatures from microbiological structures to be extracted and analysed. In addition, a number of recent studies have shown that Fourier Transform Infrared (FT-IR) spectroscopy can help to understand the molecular basis of events, such as the adaptive tolerance responses expressed by bacteria when exposed to stress conditions in the environment, i.e. environments that cells confront in food and during food processing. The proposed Brief will discuss the published experimental techniques, data-processing algorithms, and approaches used in FT-IR spectroscopy to assist in the characterization and identification of microorganisms, to assess the mechanisms of bacterial inactivation by food processing technologies and antimicrobial compounds, to monitor the spore and membrane properties of foodborne pathogens in changing environments, to detect stress-injured microorganisms in food-related environments, to assess dynamic changes in bacterial populations, and to study bacterial tolerance responses.
Vibrational spectroscopy techniques, which have traditionally been used to provide non-destructive, rapid, and relevant information on microbial systematics, are useful for classification and identification. In conjunction with advanced chemometrics, infrared spectroscopy enables the biochemical signatures from microbiological structures to be extracted and analysed. In addition, a number of recent studies have shown that Fourier Transform Infrared (FT-IR) spectroscopy can help to understand the molecular basis of events, such as the adaptive tolerance responses expressed by bacteria when exposed to stress conditions in the environment, i.e. environments that cells confront in food and during food processing. The proposed Brief will discuss the published experimental techniques, data-processing algorithms, and approaches used in FT-IR spectroscopy to assist in the characterization and identification of microorganisms, to assess the mechanisms of bacterial inactivation by food processing technologies and antimicrobial compounds, to monitor the spore and membrane properties of foodborne pathogens in changing environments, to detect stress-injured microorganisms in food-related environments, to assess dynamic changes in bacterial populations, and to study bacterial tolerance responses.

1. Technical and methodological aspects of FT-IR spectroscopy in food microbiology research.- 2. FT-IR to assist in taxonomy and identification of foodborne microorganisms.- 3. FT-IR spectroscopy and the study of the microbial response to stress.- 4. FT-IR spectroscopic methods for microbial ecology.- 5. Conclusions and future prospects.- Acknowledgements.- References.

Erscheint lt. Verlag 2.6.2012
Reihe/Serie SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
Zusatzinfo VI, 55 p. 9 illus., 8 illus. in color.
Verlagsort New York
Sprache englisch
Themenwelt Naturwissenschaften Biologie Mikrobiologie / Immunologie
Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie
Naturwissenschaften Physik / Astronomie
Technik Lebensmitteltechnologie
Schlagworte Fourier Transform Infrared Spectroscopy • FT-IR • spectroscopy
ISBN-10 1-4614-3813-6 / 1461438136
ISBN-13 978-1-4614-3813-7 / 9781461438137
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