Lehrbuch der Lebensmittelchemie - H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Lehrbuch der Lebensmittelchemie (eBook)

H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle (Autoren)

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2007 | 6. Auflage
1119 Seiten
Springer-Verlag
978-3-540-73202-0 (ISBN)

Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk. Die gründlich überarbeitete und ergänzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis) trägt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Erscheint lt. Verlag	19.10.2007
Sprache	deutsch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	3-540-73202-0 / 3540732020
ISBN-13	978-3-540-73202-0 / 9783540732020

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