Il paniere degli alimenti (eBook)

Come nutrirsi in modo sano e gustoso

Alfredo Vanotti, Margherita Speranza (Autoren)

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2009 | 2009
XI, 154 Seiten
Springer Italia (Verlag)
978-88-470-1189-2 (ISBN)

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Grazie alla sempre più evidente valenza terapeutica della nutrizione, stiamo assistendo oggi a una progressiva modifica del mercato degli alimenti: i nutraceutici sono diventati parte integrante degli scaffali dei supermercati e i reparti con prodotti dietetici si stanno progressivamente espandendo.

Contemporaneamente, la dieta intesa come computo delle calorie e prescrizione di schemi alimentari, sta diventando sempre più difficile da attuare, soprattutto per lunghi periodi.

Adeguandoci al mercato e alla ricerca del benessere da parte del consumatore, abbiamo creato un 'paniere' in cui vengono proposti alimenti dalle proprietà benefico-funzionali, ricchi di sostanze biologicamente attive (antiossidanti, fitosteroli, omega-3, fibre, bifidobatteri, ecc.), ma al contempo gradevoli al palato.

Il 'paniere' è caratterizzato da una varietà di alimenti e bevande con sapori, aromi e colori differenti. Questi alimenti dovranno essere introdotti in un regime alimentare in quantitativi tali da raggiungere un punteggio ben definito, che ciascuno potrà calcolare in autonomia, al fine di ottimizzare la propria dieta.

Inhalt

Prefazione 5
Ringraziamenti 7
Indice 8
PRESENTAZIONE DEL PANIERE 11
Introduzione 12
Dimagrire: un processo scalare. La “scala” del dimagramento 13
Cos’è il paniere degli alimenti? 14
Definizioni 15
Come leggere correttamente il paniere degli alimenti 18
GLI ALIMENTI E LE BEVANDE DEL PANIERE 19
Aceto di vino 20
Aglio 22
Anacardi 24
Arachidi 26
Avena 28
Avocado 30
Basilico 32
Cannella 34
Cioccolato fondente 36
Cipolla 38
Crucifere (cavoli, broccoli, rucola) 40
Curcuma 42
Gelato di soia 44
Grana e Parmigiano 46
Latte arricchito con calcio 48
Legumi 50
Mandorle 52
Mela 54
Miele 56
Mirtilli, more, lamponi e ribes 58
Nocciole 60
Noci americane 62
Olio extravergine di oliva 64
Olive 66
Origano 68
Orzo 70
Papaya 72
Paprika 74
Papaya 75
Pepe nero 76
Peperone e peperoncino 78
Pesce 80
Pinoli 82
Pistacchi 84
Prezzemolo 86
Prugne nere 88
Radicchio rosso 90
Ricotta vaccina 92
Rosmarino 94
Salsa di pomodoro 96
Salvia 98
Spremuta di arancia fresca 100
Tè verde 102
Vino rosso 104
Yogurt arricchito con fitosteroli 106
Yogurt probiotico 108
Zafferano 110
Indice dei fattori protettivi 112
COME DIFENDERSI DALLO STRESS OSSIDATIVO 114
Migliorare il proprio stile di vita 115
Cucinare e mangiare in “ maniera antiossidante” 115
Fattori ambientali 116
Altre raccomandazioni 116
LE RICETTE 117
Introduzione 118
I primi piatti 119
Minestra di lenticchie con pasta 119
Pasta ai broccoli 121
Pasta alla frutta secca 123
Risotto al radicchio trevigiano 125
I secondi piatti 127
Alici con patate e pomodorini 127
Carpaccio di salmone al pepe rosa e rucola 129
Pesce spada alla siciliana 133
La verdura 135
Broccoli alle acciughe 135
Insalata di spinaci freschi, pinoli e uvetta 137
Insalata mista con noci e aromi 139
Verdure al forno 141
Il dolce 143
Coppette di frutti di bosco e yogurt 143
Frullato di mele con yogurt e miele 147
Spuma di cioccolato fondente 149
BIBLIOGRAFIA 151

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 21.11.2009
• Zusatzinfo: XI, 154 pagg.
• Verlagsort: Milano
• Sprache: italienisch
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Allgemeinmedizin
• Themenwelt: Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung
• Schlagworte: dieta • nutrizione • regime alimentare
• ISBN-10: 88-470-1189-2 / 8847011892
• ISBN-13: 978-88-470-1189-2 / 9788847011892