Le Métier de chef de rang

Buch | Hardcover

320 Seiten

2020
ReNovium (Verlag)
978-3-906121-65-9 (ISBN)

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Le chef de rang assure l’accueil des clients, les conseille et prend leurs commandes. Il est responsable du filetage, du découpage et du flambage; bien souvent, il se charge aussi des recommandations en matière de vin. Pour faire carrière, le chef de rang ne doit pas seulement posséder une expertise approfondie et faire preuve d’assiduité ainsi que de dévouement, il doit aussi disposer de connaissances en marketing et en contrôle de gestion, de même qu’en gestion de la qualité et du personnel. Le service de personne à personne constitue la raison d’être du tourisme. En tant que chef de rang, votre savoir-faire est donc extrêmement prisé dans la haute gastronomie. Exercez votre métier avec passion et restez toujours ouvert à la nouveauté: vous gravirez alors les échelons avec succès, et ce, aux quatre coins du monde.

Erscheinungsdatum	04.12.2020
Reihe/Serie	collection de manuels pour les spécialistes en restauration ; 6
Verlagsort	Bern
Sprache	französisch
Maße	210 x 290 mm
Gewicht	1400 g
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
	Wirtschaft
	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
Schlagworte	analyse sensorielle • Assaisonner les entrées et les découper en portions • Controlling • découper • Découper les desserts • Effets spectaculaires devant le client • estion environnementale • Fileter les poissons et découper les fruits • Flamber • gestion de la qualité • Gestion du personnel • Le chef de rang • Marketing • propriétés physiques • tourisme • Travailler devant le client • Vente, qualité et attentes des clients
ISBN-10	3-906121-65-8 / 3906121658
ISBN-13	978-3-906121-65-9 / 9783906121659
Zustand	Neuware