Modellierung von Transportprozessen bei der solaren Trocknung
Kopplung von solarer Trocknung und Schrumpfung
Seiten
2020
Verlag Unser Wissen
978-620-2-60885-5 (ISBN)
Verlag Unser Wissen
978-620-2-60885-5 (ISBN)
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Dieses Buch fasst den Einfluss von Wärme- und Stoffübertragung auf Temperatur und Feuchtigkeitsgehalt von Kartoffeln während der solaren Trocknung zusammen. COMSOL Multiphysics, eine Finite-Elemente (FE)-Modellierungssoftware, wird für die Modellierung unter Berücksichtigung der Variation der Produktgeometrie und der Schrumpfung während des solaren Trocknungsprozesses verwendet. Die Transportparameter, d.h. der konvektive Wärmeübergangskoeffizient, der Feuchtediffusionskoeffizient und der konvektive Stoffübergangskoeffizient werden ohne und mit Berücksichtigung des Schrumpfungseffekts während der Trocknungsperiode bestimmt. Um die Akzeptanz bei den Verbrauchern zu erweitern, wird der Einfluss der Vortrocknungsbehandlung auf die Qualität des getrockneten Produkts anhand von Rehydratations-, Farb-, Textur-, Nanoindentations-, Mikrostruktur-, Oberflächenrauhigkeits- und Röntgenbeugungsanalysen charakterisiert.
Dhalsamant, Kshanaprava
Die Autorin hat am Indian Institute of Technology Kharagpur, Indien, promoviert und sich auf Lebensmittelverfahrenstechnik spezialisiert. Sie besitzt eine Goldmedaille der Universität für die Sicherung der ersten Position in der ersten Klasse während ihres Masterstudiums. Sie hat mehrere Forschungsarbeiten in begutachteten internationalen Zeitschriften im Zusammenhang mit Lebensmittelprozessen veröffentlicht.
Erscheinungsdatum | 10.07.2020 |
---|---|
Sprache | deutsch |
Maße | 150 x 220 mm |
Gewicht | 340 g |
Themenwelt | Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei |
Schlagworte | Schrumpfung • Solare Trocknung • Wärme- und Stoffübertragung |
ISBN-10 | 620-2-60885-4 / 6202608854 |
ISBN-13 | 978-620-2-60885-5 / 9786202608855 |
Zustand | Neuware |
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