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Complete Confectionery Techniques

I. Nicolello, Rowland Foote (Autoren)

Buch | Softcover

160 Seiten

1994
Hodder Arnold H&S (Verlag)
978-0-340-58259-6 (ISBN)

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Designed to complement "Complete Pastrywork Techniques", this book completes the series for the serious pastrywork student or chef. It provides in-depth information on sugar, chocolate and marzipan as commodities and as essential ingredients for confectionary work. Each section focuses on key preparation methods and illustrates the basic techniques and finished displays. The book also contains up-to-date information on hygiene and safety in the kitchen. The book is aimed at those working towards competence at NVQ Level 3 and is atructured to help the student work through each of the relevant units.

Sugar; petits fours; pastillage; marzipan; chocolate; further information for the professional chef.

Erscheint lt. Verlag	17.11.1994
Vorwort	Michael Nadel
Zusatzinfo	Col.ill.
Verlagsort	London
Sprache	englisch
Maße	246 x 190 mm
Gewicht	426 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
ISBN-10	0-340-58259-6 / 0340582596
ISBN-13	978-0-340-58259-6 / 9780340582596
Zustand	Neuware