Blick ins Buch

Lebensmittel-Mikrobiologie

Johannes Krämer (Autor)

Buch | Softcover

416 Seiten

2007 | 5., korr. u. neu bearb. Aufl.
UTB (Verlag)
978-3-8252-1421-0 (ISBN)

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Lebensmittel-Mikrobiologie

Johannes Krämer

2011, 6. Auflage

Buch | Softcover

CHF 41, ⁸⁵

zur Neuauflage

. Diese überarbeitete und aktualisierte, 5. Auflage der Lebensmittel-Mikrobiologie zeigt die negativen und positiven Auswirkungen, die Bakterien, Pilze und Viren auf unsere Lebensmittel haben. Besonders gefürchtet sind pathogene Mikroorganismen oder deren Toxine. Durch konsequente küchen- und betriebshygienische Maßnahmen und durch den Einsatz konservierender Verfahren können Lebensmittel frisch gehalten oder für längere Zeit haltbar gemacht werden. Das Buch gibt einen Überblick über Maßnahmen und Verfahren und es beschreibt Ursachen und Auswirkungen von Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen. Aus dem Inhalt: o Mikroorganismen in Lebensmitteln o Lebensmittelvergiftungen o Beeinflussung des Lebensmittelverderbs o Haltbarmachung von Lebensmitteln o Pflanzliche Lebensmittel o Herstellung und Veränderung pflanzlicher Lebensmittel mit Mikroorganismen o Tierische Lebensmittel o Spezielle Lebensmittel o Betriebshygiene o Qualitätsmanagement-Systeme o Gentechnik im Lebensmittelbereich

Reihe/Serie	UTB M (Medium-Format) ; 1421
Sprache	deutsch
Gewicht	620 g
Einbandart	kartoniert
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Veterinärmedizin ► Allgemein ► Fleischhygiene / Lebensmittelkunde
Schlagworte	Lebensmittelmikrobiologie
ISBN-10	3-8252-1421-4 / 3825214214
ISBN-13	978-3-8252-1421-0 / 9783825214210
Zustand	Neuware