Chemistry and Biochemistry of Food (eBook)
587 Seiten
De Gruyter (Verlag)
978-3-11-059548-2 (ISBN)
This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
Prof. Jose R. Perez-Castineira, University of Sevilla, Spain
| Erscheint lt. Verlag | 7.9.2020 |
|---|---|
| Reihe/Serie | De Gruyter Textbook | De Gruyter Textbook |
| Zusatzinfo | 150 b/w and 150 col. ill., 20 b/w tbl. |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Organische Chemie | |
| Technik ► Maschinenbau | |
| Schlagworte | Biotransformation • Lebensmittelchemie • Lebensmitteltechnologie • Metabolismus |
| ISBN-10 | 3-11-059548-6 / 3110595486 |
| ISBN-13 | 978-3-11-059548-2 / 9783110595482 |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
PDF (Wasserzeichen)Größe: 3,0 MB
DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. den Adobe Reader oder Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. die kostenlose Adobe Digital Editions-App.
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich
