Blick ins Buch

Küchenkalkulation

vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung

Günter Richter, Detlef Richter (Autoren)

Buch | Softcover

232 Seiten

2017 | 5. Auflage
Matthaes Verlag
978-3-87515-021-6 (ISBN)

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Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung – in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann.Küchenkalkulation – für jeden verständlich.Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.

Detlef Richter ist Küchenmeister und diätisch geprüfter Koch. Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in der Küche einer privaten Hotelfachschule. In dieser Zeit war er in zunehmendem Maße Ausbilder und Fachlehrer für Köche sowie für Restaurant- und Hotelfachkräfte tätig, vorrangig für die Fächer Küchen- und Rohstoffkunde. In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als Küchenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet - vorwiegend in der Hotelküche

Erscheint lt. Verlag	9.1.2017
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Maße	170 x 240 mm
Gewicht	615 g
Einbandart	Paperback
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Beruf / Finanzen / Recht / Wirtschaft ► Bewerbung / Karriere
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken
	Sozialwissenschaften ► Pädagogik ► Berufspädagogik
	Weitere Fachgebiete ► Handwerk
Schlagworte	a-la-carte • Aufschlagfaktor • Ausgaben • Bediengeld • Bestellung • Betrieb • Betriebsergebnis • Betriebsgaststätte • Betriebsmittel • Bilanz • Deckungsbeitrag • Einkaufspreis • Einnahmen • Fleisch • Garen • Gemeinschaftsverpflegung • Gemüse • Gewichtsverlust • Gewinn • Güteklasse • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Sonstiges • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Sonstiges • Hygiene • Inventur • Kalkulation • Kennzahlen • Kinder • Kontenrahmen • Konto • Kontrolle • Kosten • Küchenkalkulation • Lagerhaltung • Lagerungsverlust • Lebensmittel • Lebensmittelhygiene • Lieferant • Lieferantenkartei • Lieferbedingung • Marktsituation • Mehrwertsteuer • Menükalkulation • Nettowarenpreis • Obst • Portion • Portionsgröße • Portionspreis • Preis • Preisgestaltung • Preisuntergrenze • Preisvergleich • Putzverlust • Qualitätsanforderung • Rechnung • Rezeptkalkulation • Rezeptur • Rüstverlust • Senioren • Sicherheit • Speise • Speisenangebot • Teilkostenrechnung • Verkauf • Verkaufspreis • Vollkostenrechnung • Warenannahme • Warenbedarf • Wareneinsatz • Warentest
ISBN-10	3-87515-021-X / 387515021X
ISBN-13	978-3-87515-021-6 / 9783875150216
Zustand	Neuware