Vegetarische Ernährung
UTB (Verlag)
978-3-8252-3873-5 (ISBN)
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Aus dem Inhalt: Historische Entwicklung Ernährungsphysiologische Bewertung Einfluss auf chronische Krankheiten Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen Vegetarische Ernährung in der Praxis Globale Aspekte
Dieses Buch richtet sich an Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch in der Ernährungsberatung Tätige und alle, die sich für Vegetarismus interessieren.
Vegetarismus – eine Ernährungsweise und ein Lebensstil: Langjährige Erfahrungen und viele wissenschaftliche Daten belegen, dass sich eine vegetarische Ernährung günstig auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft auswirkt. In dieser aktualisierten Auflage liegen die Schwerpunkte auf der Krankheitsprävention und der Versorgungslage von Vegetariern mit Nährstoffen.
Aus dem Inhalt:
• Historische Entwicklung
• Ernährungsphysiologische Bewertung
• Einfluss auf chronische Krankheiten
• Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern
• Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen
• Vegetarische Ernährung in der Praxis
• Globale Aspekte
Dieses Buch richtet sich an Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch in der Ernährungsberatung Tätige und alle, die sich für Vegetarismus interessieren.
Prof. Dr. Claus Leitzmann lehrt an der Universität Gießen.
Vorwort der 1. Auflage8
Vorwort zur 3. Auflage11
1 Einführung in die vegetarische Ernährung13
1.1 Vorbemerkungen13
1.2 Prävention von Mangelernährung14
1.3 Prävention von Erkrankungen15
1.4 Zukunftsfähigkeit vegetarischer Kostformen17
2 Charakteristika vegetarischer Ernährungs- und Lebensformen19
2.1 Begriffe und Definitionen19
2.2 Formen vegetarischer Ernährung21
2.3 Soziodemografische Merkmale von Vegetariern24
2.4 Motive von Vegetariern24
3 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen29
3.1 Entwicklungsphasen der Ernährung des Menschen29
3.2 Die Ernährung von Sammlern und Jägern33
3.3 Das Ackerbauzeitalter34
3.4 Nahrungsverfügbarkeit und körperliche Merkmale 35
3.5 Artgerechte Ernährung des Menschen37
4 Historische Entwicklung und heutige Situation des Vegetarismus39
4.1 Antike40
4.2 Religion und Vegetarismus46
4.3 Mittelalter und Neuzeit51
4.4 Der moderne Vegetarismus im 19. Und 20. Jahrhundert53
4.5 Lebensreform und Vegetarismus57
4.6 Naturheilkunde und Vegetarismus61
4.7 Aktuelle Situation66
4.8 Gesellschaftliche Stellung und Ansehen von Vegetariern68
5 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen72
5.1 Kennzeichen alternativer Ernährungsformen72
5.2 Einteilung alternativer Ernährungsformen73
5.3 Anhängerzahl alternativer Ernährungsformen76
5.4 Ernährungsphysiologische Bewertung alternativer Ernährungsformen76
6 Ernährungsphysiologische Bewertung einer Kostform80
6.1 Grundlagen: Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus80
6.2 Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr – Aussagewert und individueller Nutzen82
6.3 Ermittlung von Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus85
6.4 Konsequenzen für die ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus90
7 Vegetarismus und die Prävention chronischer Erkrankungen92
7.1 Paradigmenwechsel: Von der Risiko- zur Nutzenbewertung vegetarischer Kostformen93
7.2 Gesundheitsverhalten von Vegetariern98
7.3 Übergewicht und Adipositas106
7.4 Diabetes mellitus113
7.5 Hypertonie120
7.6 Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen130
7.7 Krebs154
7.8 Osteoporose170
7.9 Weitere Erkrankungen177
7.10 Lebenserwartung von Vegetariern184
8 Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern190
8.1 Nahrungsenergie190
8.2 Hauptnährstoffe (Kohlenhydrate, Fett, Protein)192
8.3 Vitamine201
8.4 Mineralstoffe207
8.5 Ballaststoffe211
8.6 Bioaktive Substanzen214
9 Potenziell kritische Nährstoffe bei vegetarischer Ernährung220
9.1 Eisen220
9.2 Jod229
9.3 Vitamin D234
9.4 Zink240
9.5 Omega-3-Fettsäuren244
9.6 Vitamin B12 (Cobalamin)251
9.7 Kalzium258
9.8 Vitamin B2 (Riboflavin)266
9.9 Protein 270
10 Vegetarismus in den verschiedenen Lebensphasen276
10.1 Schwangere276
10.2 Stillende288
10.3 Säuglinge, Kinder und Jugendliche295
10.4 Ältere Menschen310
11 Praktische Umsetzung einer vegetarischen Ernährungsweise316
11.1 Wissenschaftlich begründete Ernährungs- Empfehlungen für Vegetarier316
11.2 Besondere Lebensmittel für Vegetarier321
11.3 Praxis der vegetarischen Ernährung323
12 Globale Aspekte des Vegetarismus327
12.1 Globaler Ernährungswandel329
12.2 Umweltverträglichkeit von Lebensmitteln tierischer Herkunft331
12.3 Energie- und Ressourcenverbrauch bei der Produktion tierischer und pflanzlicher Lebensmittel333
12.4 Klimawirkung von Lebensmitteln tierischer Herkunft337
12.5 Umweltwirkung verschiedener Ernährungsstile 339
13 Schlussbemerkungen und abschließende Bewertung345
Literaturverzeichnis348
Sachregister377
| Erscheint lt. Verlag | 15.5.2013 |
|---|---|
| Reihe/Serie | UTB Uni-Taschenbücher |
| Verlagsort | Stuttgart |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 150 x 215 mm |
| Gewicht | 574 g |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung |
| Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete | |
| Sozialwissenschaften | |
| Schlagworte | alternative Ernährungsform • Alternative Ernährungsformen • Ernährung • Ernährungsform • Ernährungsformen • Ernährungswissenschaften • Gesundheit • Kinder • Krankheitsprävention • Krebs • Lebensstil • Prävention • Schwangere • Stillende • Vegetarische Ernährung • Vegetarismus • Vegetarismus / Fleischlose Ernährung |
| ISBN-10 | 3-8252-3873-3 / 3825238733 |
| ISBN-13 | 978-3-8252-3873-5 / 9783825238735 |
| Zustand | Neuware |
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