Küche: Management & Organisation
Seiten
2007
|
1., Aufl.
Trauner Verlag
978-3-85487-931-2 (ISBN)
Trauner Verlag
978-3-85487-931-2 (ISBN)
- Titel ist leider vergriffen;
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Endlich ist es soweit: Ein Fachbuch für (Jung-)Köche und Köchinnen, das praxisorientierte, fundierte Information zeitgemäß und spritzig vermittelt, bahnt sich den Weg durch den Fachbuchdschungel.
Die namhaften Autoren, die ihre jahrzehntelange Erfahrung aus der Praxis in Betrieben und aus dem Unterricht an Berufs- und Tourismusschulen in dieses Basiswerk einbringen, haben sich vor allem ein Motto auf die Fahnen geheftet: den Küchenalltag hautnah zu vermitteln und praxisnah an den Koch zu bringen. So findet sich im Buch das Praxiswissen frisch und zeitgemäß aufbereitet - von den ersten Schritten auf der Karriereleiter bis zu den Verantwortungsbereichen des Küchenchefs, von der Hygiene bis zur Sicherheit, von der Küchentechnologie zum Küchenmanagement, vom Einkauf über die Kalkulation bis zur Esskultur ist der gesamte Background des Küchenalltags griffig aufbereitet und lesenswert.
Aus dem Inhalt:
Karriere in der Küche
Hygiene und Sicherheit
Küchentechnologie
Küchenmanagement
Kalkulation
Esskultur
Die namhaften Autoren, die ihre jahrzehntelange Erfahrung aus der Praxis in Betrieben und aus dem Unterricht an Berufs- und Tourismusschulen in dieses Basiswerk einbringen, haben sich vor allem ein Motto auf die Fahnen geheftet: den Küchenalltag hautnah zu vermitteln und praxisnah an den Koch zu bringen. So findet sich im Buch das Praxiswissen frisch und zeitgemäß aufbereitet - von den ersten Schritten auf der Karriereleiter bis zu den Verantwortungsbereichen des Küchenchefs, von der Hygiene bis zur Sicherheit, von der Küchentechnologie zum Küchenmanagement, vom Einkauf über die Kalkulation bis zur Esskultur ist der gesamte Background des Küchenalltags griffig aufbereitet und lesenswert.
Aus dem Inhalt:
Karriere in der Küche
Hygiene und Sicherheit
Küchentechnologie
Küchenmanagement
Kalkulation
Esskultur
Johann Reisinger ist Experte in seinem Fach: Hauben-Koch, Foodstylist, Kochbuchautor, Initiator und Leiter von Seminaren (Gründung Gemüseplattform, Forschungszentrum Schönbrunn 2000; Kooperation mit Arche Noah) und Lehrer an einer Tourismusschule. Seine Berufung ist die Vermittlung von Geschmack, ursprünglichem Wissen und Freude an Lebensmitteln.
Karriere in der Küche - Hygiene und Sicherheit - Küchentechnologie - Küchenmanagement - Kalkulation - Esskultur
| Erscheint lt. Verlag | 24.1.2007 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Gastronomie |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 210 x 240 mm |
| Gewicht | 1310 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Schulbuch / Wörterbuch ► Unterrichtsvorbereitung ► Berufliche Bildung |
| Schlagworte | Hardcover, Softcover / Schule, Lernen/Unterrichtsvorbereitung/Berufliche Bildung • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • HC/Schule, Lernen/Unterrichtsvorbereitung/Berufliche Bildung • Koch / Köchin; Handbuch/Lehrbuch • Küche • Management • Organisation |
| ISBN-10 | 3-85487-931-8 / 3854879318 |
| ISBN-13 | 978-3-85487-931-2 / 9783854879312 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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