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Die Lehrküche

Lernfelder im Kochberuf
Buch | Hardcover
672 Seiten | Ausstattung: CD-ROM (Software)
2016 | 6. überarb. und erw. Au
Verlag Handwerk und Technik
978-3-582-40039-0 (ISBN)
CHF 58,90 inkl. MwSt
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In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel Vegane Speisen wider. Außerdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind außerdem die Kapitel Garnituren und Kalkulation . Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert.

Aufgrund der  immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche jetzt ein eigenständiges Kapitel Rechtsvorschriften . Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung.

Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.


Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung Küchenprofi und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte. 

Erscheint lt. Verlag 11.10.2016
Reihe/Serie Die Lehrküche
Sprache deutsch
Maße 190 x 260 mm
Gewicht 1560 g
Themenwelt Schulbuch / Wörterbuch Schulbuch / Berufs- und Fachschule
Schlagworte Ausbildung • Berufsschule • Gastgewerbe • Koch • Koch / Köchin; Schulbuch • Lehrbuch • Lehrküche
ISBN-10 3-582-40039-5 / 3582400395
ISBN-13 978-3-582-40039-0 / 9783582400390
Zustand Neuware
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