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Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen

Buch | Hardcover
320 Seiten
2012
at Verlag
978-3-03800-617-6 (ISBN)
CHF 44,90 inkl. MwSt
Ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die sich nicht mit dem Nachkochen von Gerichten begnügen, sondern das kreative Spiel mit harmonischen Geschmacks- und Aromakombinationen suchen.
Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Grundzutaten, Kräutern und Gewürzen mit den jeweils dazu passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, dabei sind neben klassischen Paarungen auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Auch die wichtigsten Länderküchen sind mit ihren typischen Zutaten und Aromen repräsentiert.

Das Buch zeigt:
  • welche Kombinationen harmonieren

  • wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen

  • wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen

  • welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen – salzig, sauer, bitter, süß – spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt.


  • Mit unterhaltsamen und lesenswerten Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.

    Karen Page und Andrew Dornenburg, ausgezeichnet mit dem Preis der IACP (International Association of Culinary Professionals) und gepriesen als »internationale kulinarische Koryphäen« (Magazin Relais & Châteaux), haben einige bahnbrechende Bücher zu den neusten Entwicklungen in der internationalen Küche und Kochkunst verfasst, die namhafte Buchpreise gewannen. Seit 2007 schreiben sie eine wöchentliche Kolumne über Weine in der Washington Post. Sie leben in New York.

    Erscheint lt. Verlag 8.11.2012
    Illustrationen Barry Salzman
    Zusatzinfo 50 farb. Abb.
    Verlagsort Aarau/München
    Sprache deutsch
    Original-Titel The Flavor Bible
    Maße 195 x 265 mm
    Gewicht 1100 g
    Einbandart gebunden
    Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Allgemeines / Lexika / Tabellen
    Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Grundkochbücher
    Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Themenkochbücher
    Schulbuch / Wörterbuch Lexikon / Chroniken
    Schlagworte Aroma; Lexikon/Nachschlagewerk • Gewürze • Gewürz / Gewürzkräuter • Gewürz / Gewürzkräuter; Lexikon/Nachschlagewerk • Küche für jeden Tag • Lexikon
    ISBN-10 3-03800-617-3 / 3038006173
    ISBN-13 978-3-03800-617-6 / 9783038006176
    Zustand Neuware
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