Blick ins Buch

Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen

Andrew Dornenburg, Karen Page (Autoren)

Buch | Hardcover

320 Seiten

2012
at Verlag
978-3-03800-617-6 (ISBN)

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Ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die sich nicht mit dem Nachkochen von Gerichten begnügen, sondern das kreative Spiel mit harmonischen Geschmacks- und Aromakombinationen suchen.

Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Grundzutaten, Kräutern und Gewürzen mit den jeweils dazu passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, dabei sind neben klassischen Paarungen auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Auch die wichtigsten Länderküchen sind mit ihren typischen Zutaten und Aromen repräsentiert.

Das Buch zeigt:

welche Kombinationen harmonieren

wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen

wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen

welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen – salzig, sauer, bitter, süß – spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt.

Mit unterhaltsamen und lesenswerten Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.

Karen Page und Andrew Dornenburg, ausgezeichnet mit dem Preis der IACP (International Association of Culinary Professionals) und gepriesen als »internationale kulinarische Koryphäen« (Magazin Relais & Châteaux), haben einige bahnbrechende Bücher zu den neusten Entwicklungen in der internationalen Küche und Kochkunst verfasst, die namhafte Buchpreise gewannen. Seit 2007 schreiben sie eine wöchentliche Kolumne über Weine in der Washington Post. Sie leben in New York.

Erscheint lt. Verlag	8.11.2012
Illustrationen	Barry Salzman
Zusatzinfo	50 farb. Abb.
Verlagsort	Aarau/München
Sprache	deutsch
Original-Titel	The Flavor Bible
Maße	195 x 265 mm
Gewicht	1100 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
Schlagworte	Aroma; Lexikon/Nachschlagewerk • Gewürze • Gewürz / Gewürzkräuter • Gewürz / Gewürzkräuter; Lexikon/Nachschlagewerk • Küche für jeden Tag • Lexikon
ISBN-10	3-03800-617-3 / 3038006173
ISBN-13	978-3-03800-617-6 / 9783038006176
Zustand	Neuware