Praktische Prüfungsvorbereitung für Köche

Bernd Degen, Peter Stolzenberger (Autoren)

Buch

250 Seiten

2009 | 5. Auflage
Pfanneberg (Verlag)
978-3-8057-0585-1 (ISBN)

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Umfassendes Werk für Planung und Durchführung der praktischen Prüfung

Die 5. Auflage wurde grundlegend überarbeitet. Hintergundwissen zur praktischen Prüfung, speziell zur Entwicklung der Menüs aus dem Warenkorb, wurden eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos wurde neu aufgenommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert.Teil 1: Warenkörbe und PrüfungHinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exemplarische Warenkörbe und die Entwicklung von Menüs und Arbeitsablaufplänen aus den Warenkörben.Teil 2: KöchenpraxisMaterialanforderungen, Portionsmengen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung.Teil 3: GerichteDie Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrieben. Die meisten Gerichte sind bebildert, sodass alle Schritte als Text und Bild nachvollzogen werden können.Anhang:Klassische Garnituren in Text und Bild. Die 5. Auflage wurde grundlegend überarbeitet. Hintergundwissen zur praktischen Prüfung, speziell zur Entwicklung der Menüs aus dem Warenkorb, wurden eingefügt. Die Mehrzahl der Fotos wurde neu aufgenommen, Rezepte wurden ergänzt und modernisiert.

Teil 1: Warenkörbe und Prüfung
Hinweise zum Ablauf der Prüfung (gastorientiertes Gespräch), exemplarische Warenkörbe und die Entwicklung von Menüs und Arbeitsablaufplänen aus den Warenkörben.

Teil 2: Köchenpraxis
Materialanforderungen, Portionsmengen, Garverluste: Hilfestellung zur Verwendung der Lebensmittel aus dem Warenkorb und der Planung der Menüs für die Prüfung.

Teil 3: Gerichte
Die Praxis: Geeignete Gerichte für die Prüfungs-Menüs werden mit ihren einzelnen Arbeitsschritten beschrieben. Die meisten Gerichte sind bebildert, sodass alle Schritte als Text und Bild nachvollzogen werden können.

Anhang:

Klassische Garnituren in Text und Bild.

Bernd Degen, Ruhmannsfelden, ist Inhaber einer Mediengesellschaft, Aquarianer und Buchautor.

Zusatzinfo	zahlr. Farbfotos, 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm
Sprache	deutsch
Maße	152 x 215 mm
Gewicht	410 g
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
Schlagworte	Abschlussprüfung (Ausbildung); Hotel- u. Gastgewerbe • Ausbildung • Beikoch • Buch • Diätetisch geschulte/r Fachkraft/Koch • Koch • Köche • Köchin • Koch / Köchin; Prüfungsvorbereitungen • Küchenmeister • Küchenmeister; Prüfungsvorbereitungen • Küchenmeister; Prüfungsvorbereitungen. • Meisterprüfung; Hotel- u. Gastgewerbe • Menüs • praktische Prüfung • praktische Prüfungsvorbereitung • Warenkorb
ISBN-10	3-8057-0585-9 / 3805705859
ISBN-13	978-3-8057-0585-1 / 9783805705851
Zustand	Neuware