Molekulare Küche /Molekulare Cocktails. Deutsch /Englisch /Niederländisch
Avant-garde kitchen & moleculare mixology
2007
|
3., überarb. Aufl.
nova kuirejo (Hersteller)
978-3-00-022641-0 (ISBN)
nova kuirejo (Hersteller)
978-3-00-022641-0 (ISBN)
- Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage - Artikel merken
Mit dieser DVD erhalten Sie eine Einführung in die molekulare Texturveränderung in der Küche und Bar anhand vieler Beispiele.
Bei der Ausübung der Molekularen Küche kann mit natürlichen Additiven die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre Weise verändern werden. Die natürlichen Additive werden zum größten Teil aus Algen und Mehrfachzuckern gewonnen. Natürliche Additive sind in der Lage, zum Beispiel aus Erbsensaft einen Schaum, Schnee, eine Pate, Spagetti oder eine Verkapselung um Möhrensaft zu bilden. Zur Avantgarde Küche gehören auch die spektakulären neuen Garmethoden wie "Niedertemperatur-Vakuumgaren", "von Innen garen", "im Vakuum imprägnieren" und viele mehr. Die Hauptaspekte der Avantgarde Küche sind der schonende und respektvolle Umgang mit dem Lebensmittel, die Reinheit und Unverfälschtheit des Geschmacks und das Erleben mit allen 5 Sinnen. Auf der DVD finden Sie Zugangsdaten zu einer ständig aktualisierten Rezeptdatenbank.
Bei der Ausübung der Molekularen Küche kann mit natürlichen Additiven die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre Weise verändern werden. Die natürlichen Additive werden zum größten Teil aus Algen und Mehrfachzuckern gewonnen. Natürliche Additive sind in der Lage, zum Beispiel aus Erbsensaft einen Schaum, Schnee, eine Pate, Spagetti oder eine Verkapselung um Möhrensaft zu bilden. Zur Avantgarde Küche gehören auch die spektakulären neuen Garmethoden wie "Niedertemperatur-Vakuumgaren", "von Innen garen", "im Vakuum imprägnieren" und viele mehr. Die Hauptaspekte der Avantgarde Küche sind der schonende und respektvolle Umgang mit dem Lebensmittel, die Reinheit und Unverfälschtheit des Geschmacks und das Erleben mit allen 5 Sinnen. Auf der DVD finden Sie Zugangsdaten zu einer ständig aktualisierten Rezeptdatenbank.
Der Autor Dietmar Hölscher Mitglied in der Sommelierunion Deutschland, anerkannter Barkeeper, Dozent für Molekulare Küche und deutschlands erster Molekularkoch, liefert mit diesem Werk eine eindrucksvolle Steigerung zu seinem allgemeinen Einführungswerk "Molekulare Küche 2007", welches als Ergänzung zu den bereits erschienden Titeln aus diesem Bereich ein bereits jetzt einen Klassiker darstellt.
| Sprache | Dutch; Flemish; englisch; deutsch |
|---|---|
| Maße | 136 x 191 mm |
| Gewicht | 390 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Bar • Cocktail • DVD • DVD, Video / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • HC/Ratgeber/Essen, Trinken • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Mixen • molekulare Küche • Molekulargastronomie • VIDEO/Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher |
| ISBN-10 | 3-00-022641-9 / 3000226419 |
| ISBN-13 | 978-3-00-022641-0 / 9783000226410 |
| Zustand | Neuware |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
