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Koji Miso Shoyu Tempeh

Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten – Anleitungen und Rezepte

(Autor)

Buch | Hardcover
240 Seiten
2025
at Verlag
978-3-03902-273-1 (ISBN)
CHF 35,95 inkl. MwSt
  • Noch nicht erschienen (ca. Juni 2025)
  • Portofrei ab CHF 40
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Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen eine Vielfalt von Aromen. Gesundheitliche Aspekte, kulturelle Identität und ein nachhaltiger Lebensstil lassen fermentierte Lebensmittel immer beliebter werden und prägen neue Essgewohnheiten. Miso und Shoyu, mit Koji-Fermenten hergestellte Würzmittel, spielen in der modernen Aromaküche Schlüsselrollen, ebenso das indonesische Tempeh.
Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Küche ein und hält zahlreiche Ideen und Tipps bereit - auch zur Verwertung von Rüstabfällen und Resten. Im Rezeptteil wird mit Koji fermentiert: Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch sowie japanische Spezialitäten wie Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto – auf traditionelle Art hergestellt, in modernen Variationen und mit heimischen Zutaten zubereitet. Eine Einladung in die Welt der Koji-Magie, die Ihre Küche zu jedem Anlass und jeder Tageszeit bereichert.

Sibylle Hunger ist seit 30 Jahren Fermentista aus Leidenschaft und bekannt durch den Bayrischen Rundfunk. Sie ist Leiterin von Fermentationskursen, führt ein Kochstudio in Stephanskirchen und vertreibt als »Manufaktur Gmiashunger« eigene Erzeugnisse.

Erscheint lt. Verlag 25.6.2025
Illustrationen Julia Hildebrand
Sprache deutsch
Maße 195 x 265 mm
Einbandart gebunden
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Themenkochbücher
Schlagworte br fernsehen fermentieren • fermentieren buch • fermentieren rezepte • fleisch fermentieren • Getreide fermentieren • Japanisch kochen • koji aspergillus oryzae • koji fermentation • koji reis • Koji selber machen • miso herstellung • miso koji • Produkte aus der Region • saisonal kochen • Selbst fermentieren • shio koji • Umami
ISBN-10 3-03902-273-3 / 3039022733
ISBN-13 978-3-03902-273-1 / 9783039022731
Zustand Neuware
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