Rheologie von B�ckereiprodukten

Ioana Stanciu (Autor)

Buch | Softcover

152 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-34728-5 (ISBN)

Infos

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Backwaren" ist in 3 Kapitel gegliedert. Kapitel eins umfasst den Nährwert von Lebensmitteln mit Unterkapiteln über die Qualität von Lebensmitteln, die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln und den Energiewert von Lebensmitteln. Unterkapitel zwei umfasst Roh- und Hilfsstoffe, die zur Herstellung von Mehl, Back- und Konditoreiwaren verwendet werden, Weizen- und Roggenmehl, Wasser, Mehle, Salz, Zucker (Süßstoffe) und Zuckererzeugnisse, Nahrungsfette, Milch und Milchnebenerzeugnisse, Eier, Obst und Gemüse, Backmittel, Stimulanzien, Gewürze, Farbstoffe und Aromen, Ölsaaten und Vormischungen.

Autor

Dr. Ioana Stanciu promovierte 2008 in Chemie über die Untersuchung von Mineralöl-Polymerzusätzen. Seit 2005 hat sie an zahlreichen nationalen und internationalen Konferenzen teilgenommen und Artikel in nationalen und internationalen Fachzeitschriften über die Untersuchung von Mehrbereichsölen, Rapsöl und Sonnenblumenöl veröffentlicht.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 10.04.2024
• Sprache: deutsch
• Maße: 152 x 229 mm
• Gewicht: 231 g
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Chemie
• Schlagworte: Bäckerei • Produkte • Rheologie
• ISBN-10: 620-7-34728-5 / 6207347285
• ISBN-13: 978-620-7-34728-5 / 9786207347285
• Zustand: Neuware