O sushiman: técnicas, receitas e segredos (eBook)

Ronaldo Catão (Autor)

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2023
355 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-65-5536-866-6 (ISBN)

Infos

Este livro é uma verdadeira "Bíblia", com 280 receitas dos mais diversos tipos de sushi e sashimi que compõem pratos especiais e contemporâneos de várias partes do mundo. São mais de 1.800 fotos ilustrando o passo a passo dos procedimentos que levarão o leitor não só a conhecer, mas a aprimorar-se na arte de preparar sushis e sashimis, além de molhos, caldos e cremes que acompanham esses pratos.
É um guia que orienta desde a escolha dos melhores peixes e frutos do mar até as técnicas de conservação e armazenagem. Além disso, contém a indicação dos ingredientes e utensílios necessários para todas as etapas do preparo, bem como dicas sobre a confecção de enfeites para a decoração dos pratos.
Trata-se de um exemplar indispensável para proprietários e colaboradores de restaurantes e sushi bares. É também destinado a amadores e apreciadores da culinária japonesa que queiram se aventurar preparando os pratos em suas próprias casas. Certamente, este é o caminho mais curto e seguro para o completo aprendizado dessa arte culinária milenar.

Autor

Ronaldo Catão é empresário da área de alimentação e diversão desde 1988, foi proprietário de quatro casas noturnas de alto padrão em Brasília. Mestre sushiman, é fundador e professor da Academia do Sushi - Escola de Culinária Japonesa Ltda, e da empresa O Sushiman - Serviço de Buffet e Consultoria Técnica Ltda. Cozinheiro por vocação e aficionado pela culinária japonesa, tornou-se um minucioso pesquisador ao estudar a fundo a gastronomia deste país, mais precisamente o sushi e o sashimi. Durante este processo descobriu a necessidade de publicar livros que reunissem todo o conhecimento adquirido em suas pesquisas, com a finalidade de elucidar e aperfeiçoar os amantes e profissionais desta milenar arte culinária.

Inhalt

Índice de receitas
Agradecimentos
Nota do editor
Introdução
Dõgu – Utensílios
Zairyõ – Ingredientes principais
Sõsu – Molhos, caldos e cremes
Peixes, ovas e mariscos
Nigiri-zushi
Gunkan maki-zushi
Oshi-zushi
Hoso maki-zushi
Maki-zushi "rolo médio"
Hana-zushi
Futo maki-zushi
Tomoe Maki-zushi
Ura maki-zushi
Makis especiais
Te maki-zushi
Te mari-zushi
Inari-zushi
Fukusa-zushi
Chakin-zushi
Saiku-zushi
Tsutsumi-zushi
Tazuna-zushi
Chirashi-zushi
Sashimi
Kazari
Togi hõchõ
O Hashi
Glossário
Bibliografia

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 23.11.2023
• Verlagsort: São Paulo
• Sprache: portugiesisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen
• Schlagworte: arroz • comida japonesa • Culinária japonesa • Frutos do Mar • Gastronomia • Peixe • Restaurante • Sashimi • Sushi • Sushiman • Temaki
• ISBN-10: 65-5536-866-7 / 6555368667
• ISBN-13: 978-65-5536-866-6 / 9786555368666