Fermentados, destilados e outras bebidas compostas (eBook)

história e cultura

Cristiana Couto (Autor)

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2022
174 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-65-5536-527-6 (ISBN)

Infos

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Fermentados, destilados e outras bebidas compostas: história e cultura apresenta algumas das principais bebidas destiladas e fermentadas criadas por e consumidas em várias culturas humanas. Este livro relata as histórias e apresenta ingredientes, modos e locais de produção, além do serviço, consumo e harmonização. Algumas das bebidas, restritas ao seu local de origem, têm significados religiosos e sociais profundos entre aqueles que as produzem e consomem, também desvendados neste livro. Uma obra necessária para conhecer um pouco da imensa diversidade de bebidas alcoólicas que, para além do vinho e da cerveja, também ajudaram a escrever um pedaço da história humana.

Autor

Cristiana Couto é bióloga e jornalista especializada em gastronomia, com passagens por revistas e jornais como Folha de S.Paulo, Gula, Prazeres da Mesa e Menu. Também foi colunista das revistas Sociedade da Mesa e Espresso, e diretora acadêmica do Coffee Lab Escola. Com mestrado, doutorado e pós-doutorado em história da ciência pela PUC-SP, estuda as relações entre ciência e alimentação no Brasil do século XIX por meio de livros de receitas antigos. É autora de Arte de cozinha – alimentação e dietética em Portugal e no Brasil (sécs. XVI-XIX) (Senac São Paulo, 2007), Sou barista (em coautoria; Senac São Paulo, 2013) e Alimentação no Brasil Imperial (Educ, 2015). Atualmente, cursa graduação em história na USP, oferece cursos independentes de história e gastronomia e desenvolve projetos jornalísticos e pesquisas em sua área.

Inhalt

Capítulo 1 – História, cultura e cronologia
1 Linha do tempo
2 Bebidas na China antiga
3 Álcool e o Oriente Médio
4 O hidromel na cultura viking
5 O medievo e a produção de destilados
6 Astecas e sua bebida ritual
7 Navegações, revoluções e guerras em torno do álcool
Considerações finais
Referências
Capítulo 2 – Fermentados das Américas, África e Oriente Médio
1 Fermentados das Américas
2 África e suas bebidas
3 Fermentados do Oriente Médio
Considerações finais
Referências
Capítulo 3 – Saquê, sidra e hidromel
4 Saquê
5 Sidra
6 Hidromel
Considerações finais
Referências
Capítulo 4 – Destilação: história e fundamentos
1 História
2 Definição e processo
3 Tipos de destiladores
4 Madeiras: tipos, usos e resultados
5 Armazenamento e transporte
Considerações finais
Referências
Capítulo 5 – Bebidas destiladas 1 – Classificação, métodos de produção, matéria-prima e serviço
1 Aguardentes vínicas e de bagaço de uva
2 Aguardentes de cereais
Considerações finais
Referências
Capítulo 6 – Bebidas destiladas 2 – classificação, métodos de produção, matéria-prima e serviço
1 Aguardentes de plantas
2 Aguardentes de frutas
Considerações finais
Referências
Capítulo 7 – Bebidas compostas: classificação, produção e serviço
1 Bitters
2 Vermute
3 Licores
4 Anisados
Considerações finais
Referências
Capítulo 8 – Empresas e marcas de sucesso
1 A história de Johnnie Walker
2 Jack Daniel's, o famoso Tennessee
3 Grupo Diageo: origem e formação
4 A história da Pernod-Ricard
Considerações finais
Referências
Sobre a autora

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 29.3.2022
• Reihe/Serie: Série Universitária
• Reihe/Serie: Série Universitária
• Verlagsort: São Paulo
• Sprache: portugiesisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Getränke
• Schlagworte: bebidas • Bebidas alcoólicas • Bebidas compostas • Bebidas destiladas • bebidas fermentadas • Gastronomia • História das bebidas • Produção de bebidas
• ISBN-10: 65-5536-527-7 / 6555365277
• ISBN-13: 978-65-5536-527-6 / 9786555365276