O mundo do bartender (eBook)

Pedro Alves Cardoso, Luísa Corrêa (Autoren)

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2020
284 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-65-5536-214-5 (ISBN)

Infos

Destaque de muitos estabelecimentos, o bar e a figura do bartender muitas vezes orientam a escolha do público na hora de decidir aonde ir ou onde agendar um evento. Criar receitas inéditas a pedido do cliente, apresentar propostas de menu rentáveis e fazer o controle de estoque são algumas das inúmeras atividades desse profissional.
Com amplo repertório sobre o tema, Pedro Alves Cardoso e Luísa Corrêa detalham nesta publicação o perfil e as funções exercidas pelo bartender, trazendo tanto informações técnicas como tendências de mercado voltadas a quem trabalha em bar ou deseja empreender na área.
Um rico conteúdo sobre bebidas é apresentado ao leitor, abordando suas propriedades e harmonizações. Cerca de oitenta receitas são ilustradas com foto, reunindo coquetéis clássicos e contemporâneos, internacionais e brasileiros.
Com este lançamento, o Senac São Paulo visa contribuir para o aperfeiçoamento profissional do bartender, estimulando a inovação do setor, a criatividade e ações empreendedoras.

Autor

Pedro Alves Cardoso: Natural da região do Dão, no centro de Portugal, está há mais de trinta anos no Brasil, hoje seu país de coração. Formado em bebidas pela Shatec, em Singapura, e membro da Associação Barmen de Portugal, após conquistar diversos prêmios e campeonatos na área de bares, sentiu o chamado de suas raízes e especializou-se em vinhos, tornando-se sommelier pela Associação Italiana de Sommeliers (AIS), em Piemonte, Itália. É também membro da Associação dos Escanções de Portugal (AEP) e participou do Wine Spirit Education Trust (WSET) III, em Vila Nova de Gaia, Portugal. Dentre suas experiências profissionais importantes, destacam-se a abertura de um bar móvel na Alemanha; estudo in loco de bebidas da história celta; participação em campeonatos de coquetelaria dos cinco continentes, tendo sido campeão de alguns deles; e atuação como barman em renomadas casas de São Paulo. Como instrutor no Senac, foi responsável pelos cursos de formação de centenas de bartenders e sommeliers, realizando inúmeras palestras sobre café, cerveja e coquetelaria internacional. Luísa Corrêa: Graduada em administração de empresas pela Universidade Mackenzie, com MBA pela Universidade de São Paulo (USP). Atuando como executiva por mais de dezesseis anos na área de marketing de empresas multinacionais do setor de alimentos, teve a oportunidade de conhecer inúmeras pessoas de diferentes culturas e tradições gastronômicas, encontrando, finalmente, sua verdadeira paixão no vinho. Sommelière pelo Senac, é membro da Associação dos Escanções de Portugal, foi finalista do concurso de melhor sommelier de vinho alentejano em 2014 e embaixatriz do vinho português no Brasil no mesmo ano. Hoje dedica-se integralmente às empresas Eu Levo Vinho e Portugal com Alma.

Inhalt

Nota do editor
Apresentação
PARTE I. INTRODUÇÃO
História social da bebida
O bar: equipe, equipamentos e organização
O bartender: perfil profissional
PARTE II. BEBIDAS
Métodos de produção
Análise sensorial
Cerveja
Vinho
Sidra
Sakê
Vodka
Rum
Gin
Whisky e whiskey
Cachaça
Tequila
Cognac
Armagnac
Brandy
Calvados
Eau-de-vie
Aperitivos à base de álcool (bitters)
Aperitivos à base de vinho
Licor
PARTE III. COQUETELARIA
A história da coquetelaria
Mixologia: a arte da mistura
Harmonização de ingredientes
Preparo e apresentação de coquetéis
Decoração
Classificação de coquetéis
PARTE IV. RECEITAS
Coquetelaria clássica
Mocktails (sem álcool)
Coquetéis de café
Coquetéis premiados
Coquetéis brasileiros
Tendências da coquetelaria
Glossário
Referências
Sobre os autores
Índice geral

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 10.12.2020
• Verlagsort: São Paulo
• Sprache: portugiesisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Getränke
• Schlagworte: Álcool • Bar • Bares • bebida alcoólica • bebidas • Brandy • cachaça • Cerveja • coquetéis • Coquetelaria • Gin • mixologia • Rum • Sake • saquê • Serviços de bares • Tequila • vinho • vodka
• ISBN-10: 65-5536-214-6 / 6555362146
• ISBN-13: 978-65-5536-214-5 / 9786555362145