Dörren & Trocknen
Regional & saisonal
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Dörren und Trocknen ist nicht nur eine Methode zum Haltbarmachen - die gedörrten und getrockneten Produkte werden auch im Geschmack veredelt. Der ausführliche Einleitungsteil erklärt alles rund um das Haltbarmachen durch Wasserentzug und informiert über verschiedene Trocknungstechniken, die Vor- und Nachteile der verschiedenen Trocknungsgeräte, den Einfluss der Trocknung auf wichtige Inhaltsstoffe und Maßnahmen, diese zu erhalten. Übersichtlich in Produktgruppen eingeteilt, beschreibt der Autor, wie Arznei- und Gewürzpflanzen getrocknet werden und was bei Kern-, Stein- Beeren- oder Wildobst bzw. bei Frucht-, Zwiebel-, Wurzel- und Knollengemüse, Pilzen sowie Kräutern oder Blüten zu beachten ist. 80 verschiedene regionale Pflanzen werden mitsamt nötiger Vorbereitung, idealer Dörrtemperatur und -zeit sowie anschließender Verwendung (z. B. Rezepte, die zeigen, welche Köstlichkeiten aus den getrockneten Produkten gezaubert werden können) präsentiert. Informationen über Qualitätssicherung, Lagerung und Verkauf von getrockneten Lebensmitteln machen dieses Buch auch zum hilfreichen Nachschlagewerk für Direktvermarkter.
DI Wolfgang Zemanek ist Absolvent der Universität für Bodenkultur, Landwirt und Direktvermarkter und beschäftigt sich seit vielen Jahren beruflich mit dem Dörren von pflanzlichen Produkten.
| Erscheinungsdatum | 31.08.2023 |
|---|---|
| Zusatzinfo | durchgehend farbig bebildert |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 165 x 220 mm |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Äpfel dörren • äpfel trocknen • Aprikosen trocknen • Basilikum dörren • Basilikum trocknen • beeren konservieren • Birnen dörren • Birnen trocknen • Brennnessel dörren • Brennnessel trocknen • Dörräpfel Rezept • Dörrobst Rezept • Früchte konservieren • Gemüse dörren Rezepte • Gemüse konservieren • Gemüse selber trocknen • Gemüse trocknen an der Luft • Gemüse trocknen Rezepte • Getrocknete Beeren • getrocknete Früchte • getrocknete Kräuter • Getrocknete Lebensmittel • Getrocknetes Gemüse • Getrocknetes Obst • Getrocknete Tomaten Rezept • Gewürze konservieren • Holunderblüten trocknen • Kirschen trocknen • Konservieren durch Trocknen • Konservierungsverfahren • Kräuter konservieren • kräutersalz rezept • Kräutertee Rezept • Lavendelblütenzucker Rezepte • Lavendel trocknen • Liebstöckel dörren • Liebstöckel trocknen • Marillen trocknen • Obst konservieren • Orangen trocknen • Petersilie dörren • Petersilie trocknen • Pfefferminze dörren • Pfefferminze trocknen • Pilze trocknen • Salbei dörren • Salbei trocknen • Steinpilze trocknen • Tomaten trocknen • Trockenobst • Zitronen trocknen • Zucchini trocknen • Zwetschken trocknen |
| ISBN-10 | 3-7020-2057-8 / 3702020578 |
| ISBN-13 | 978-3-7020-2057-6 / 9783702020576 |
| Zustand | Neuware |
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