Der Fischer und der Koch
Servus (Verlag)
978-3-7104-0336-1 (ISBN)
In der Kulturlandschaft der österreichischen Seen und Flüsse ist ein wertvoller kulinarischer Schatz verborgen: der Fisch. Spitzenkoch Lukas Nagl gibt in diesem liebevoll illustrierten und reich bebilderten Kochbuch sein Wissen über heimische Fischarten, die Techniken des Fischens sowie die Grundlagen der Fischzubereitung weiter. Dabei legt er besonderen Wert auf die regionale Fisch-Küche und ihre traditionellen Gerichte.
Ob roh, aus dem Backofen oder aus dem Suppentopf. Vom Fisch in der Salzkruste, über Fisch-Burger bis hin zum schnellen Fischauflauf: In diesem Fischkochbuch finden Sie mehr als 60 Vorschläge für Fischgerichte vom Koch-Profi mit Tipps für ein besonders gutes Gelingen.
- Königsdisziplin Fisch: Rezeptbuch von Österreichs bestem Süßwasserfischkoch
- Lukas Nagl: Koch des Jahres 2023, Küchenchef im Restaurant Bootshaus im Seehotel "Das Traunsee" in Traunkirchen
- Grundlagen der Fischküche: Werkzeuge, Gar-Techniken und Fischlexikon
- Geschichten aus der Fischerei: Reportagen von Tobias Müller über Fischer in Österreich
- In hochwertiger, schöner Ausstattung mit qualitätvollen Fotografien
Nachhaltig und regional: österreichisches Kochbuch für die neue heimische Fischküche
Süßwasserfische aus heimischen Gewässern haben eine hervorragende Ökobilanz und tragen zur Erhaltung der regionalen Kulturlandschaft bei. Küchenchef Lukas Nagl verrät, wie Sie mit der richtigen Zubereitung den ganzen Fisch voll auskosten können. Entdecken Sie den Fischreichtum des Alpenraums neu und erfahren Sie mehr über einheimische Fischarten und die Fischerei in Österreich mit all ihren Traditionen und modernen Techniken.
Jeder Fisch ein Festmahl - das perfekte Geschenk für ambitionierte Hobbyköche, Fischer, naturverbundene Feinschmecker und natürlich Lukas Nagl-Fans.
lt;p>Lukas Nagl ist seit mehr als zehn Jahren Chefkoch des Restaurant Bootshaus am Traunsee und einer der höchstdekorierten Köche Österreichs. Keiner kennt und verkocht den Fischreichtum des Salzkammerguts so gut wie er.
Tobias Müller kocht, isst, trinkt und schreibt darüber. Seine Texte sind unter anderem im »SZ-Magazin«, der »Zeit« und dem »Guardian« erschienen. »Der Fischer und der Koch« ist sein fünftes Buch.
lt;p>"Lukas Nagl schuf ein Standardwerk für die heimische Fischküche. Von Aal bis Zander. Umfangreich, verständlich, köstlich." *OÖ Nachrichten Wochenende
"Lukas Nagl, Österreichs bester Süßwasserfischkoch, gibt in seinem neuen Buch 'Der Fischer und der Koch' all sein Wissen über die Zubereitung von Fischen auch für Hobbyköche weiter: Grundwissen zu den Fischarten, Profitipps für knusprige Fischhaut und alltagstaugliche Rezepte." *Oberösterreicherin
"Mit kreativer und phantasievoller Zubereitung zählen Fischgerichte zu den Highlights jeder Küche. Das weiß auch der Spitzenkoch Lukas Nagl und gibt in diesem liebevoll illustrierten und reich bebilderten Kochbuch sein Wissen über heimische Fischarten, die Techniken des Fischens sowie die Grundlagen der Fischzubereitung weiter." "Das aufwendig gestaltete und in hochwertiger, schöner Ausstattung mit qualitätsvollen Fotografien illustrierte Werk ist eine Hommage an die Küche rund um den Fisch und überrascht mit kreativen und phantasievollen Rezepten (...). Für alle, die Fisch lieben und insbesondere regionale und nachhaltige Fischküche auf höchstem Niveau!" *Bücherrundschau
"In seinem wunderschön aufgemachten und fotografierten Kochbuch gibt der Koch des Jahres 2023 einen profunden Einblick in die Grundlagen der Fischküche, erzählt von der Geschichte der Fischerei und man entdeckt, wie nachhaltig und regional seine außergewöhnlichen Rezepte sind." "Die Rezepte sind ein wahrer Schatz regionaler und traditioneller Fischküche mit einigen besonderen Ausflügen in fremde Geschmackswelten." *falstaff.com
"Ein Fisch-Kochbuch, das nicht nur wegen seiner tollen Rezepte empfehlenswert ist." *Traunsteiner Tagblatt
"Es dürfte wenige Köche geben, die ähnlich viel von Süßwasserfisch verstehen wie er. Nachzulesen ist das in seinem Kochbuch 'Der Fischer und der Koch' (...), das gerade erschienen ist und das - man muss das so überschwänglich sagen - bemerkenswert gut geworden ist." *Süddeutsche Zeitung
"Der Schwierigkeitsgrad variiert dabei von einfach bis raffiniert. Abschließend werdenim Fischlexikon die wichtigsten Fischarten vorgestellt. - Das Standardwerk fällt bereits durchdas wunderschöne, schimmernde Cover in Fischschuppen-Optik auf. Auch die vielen Fotossind ein Genuss." ekz.bibliotheksservice
"Lukas Nagl schuf ein Standardwerk für die heimische Fischküche. Von Aal bis Zander. Umfangreich, verständlich, köstlich." *OÖ Nachrichten Wochenende
"Lukas Nagl, Österreichs bester Süßwasserfischkoch, gibt in seinem neuen Buch 'Der Fischer und der Koch' all sein Wissen über die Zubereitung von Fischen auch für Hobbyköche weiter: Grundwissen zu den Fischarten, Profitipps für knusprige Fischhaut und alltagstaugliche Rezepte." *Oberösterreicherin
„Mit kreativer und phantasievoller Zubereitung zählen Fischgerichte zu den Highlights jeder Küche. Das weiß auch der Spitzenkoch Lukas Nagl und gibt in diesem liebevoll illustrierten und reich bebilderten Kochbuch sein Wissen über heimische Fischarten, die Techniken des Fischens sowie die Grundlagen der Fischzubereitung weiter.“ „Das aufwendig gestaltete und in hochwertiger, schöner Ausstattung mit qualitätsvollen Fotografien illustrierte Werk ist eine Hommage an die Küche rund um den Fisch und überrascht mit kreativen und phantasievollen Rezepten (…). Für alle, die Fisch lieben und insbesondere regionale und nachhaltige Fischküche auf höchstem Niveau!“ *Bücherrundschau
"In seinem wunderschön aufgemachten und fotografierten Kochbuch gibt der Koch des Jahres 2023 einen profunden Einblick in die Grundlagen der Fischküche, erzählt von der Geschichte der Fischerei und man entdeckt, wie nachhaltig und regional seine außergewöhnlichen Rezepte sind." "Die Rezepte sind ein wahrer Schatz regionaler und traditioneller Fischküche mit einigen besonderen Ausflügen in fremde Geschmackswelten." *falstaff.com
"Ein Fisch-Kochbuch, das nicht nur wegen seiner tollen Rezepte empfehlenswert ist." *Traunsteiner Tagblatt
"Es dürfte wenige Köche geben, die ähnlich viel von Süßwasserfisch verstehen wie er. Nachzulesen ist das in seinem Kochbuch 'Der Fischer und der Koch' (...), das gerade erschienen ist und das – man muss das so überschwänglich sagen – bemerkenswert gut geworden ist." *Süddeutsche Zeitung
"Der Schwierigkeitsgrad variiert dabei von einfach bis raffiniert. Abschließend werdenim Fischlexikon die wichtigsten Fischarten vorgestellt. - Das Standardwerk fällt bereits durchdas wunderschöne, schimmernde Cover in Fischschuppen-Optik auf. Auch die vielen Fotossind ein Genuss." ekz.bibliotheksservice
| Erscheinungsdatum | 22.03.2023 |
|---|---|
| Zusatzinfo | mit zahlreichen farbigen Abbildungen |
| Verlagsort | Salzburg |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 230 x 285 mm |
| Gewicht | 1665 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Aal • Bootshaus • bootshaus traunsee • deutscher Kochbuchpreis • Filetieren • Fischauflauf • Fischgerichte • fisch im backofen • fisch in salzkruste • Fischkochbuch • Fischpfanne • Fisch räuchern • Fischrezepte • Fischsuppe • Fisch und Meeresfrüchte • Forelle • Geschenk für Angler • Hecht • heimische fische in österreich • Karpfen • Koch des Jahres • Koch des Jahres 2023 • lukas nagl kochbuch • lukas nagl rezepte • Österreichisches Kochbuch • österreichs fischerei • Rezeptbuch • Saibling • Salzkammergut • Steckerlfisch • Süßwasserfisch • Traunsee |
| ISBN-10 | 3-7104-0336-7 / 3710403367 |
| ISBN-13 | 978-3-7104-0336-1 / 9783710403361 |
| Zustand | Neuware |
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