Robin Pietsch und Oma Christa – Unsere Lieblingsrezepte (eBook)

Geschichten und neue Gerichte aus der Heimat

Robin Pietsch (Autor)

eBook Download: EPUB

2023 | 1. Auflage
208 Seiten
Edition Michael Fischer (Verlag)
978-3-7459-1424-5 (ISBN)

Infos

Sternekoch Robin Pietsch und seine Oma Christa zeigen ihre Lieblingsrezepte - zum Ganz-einfach-Nachkochen Die Gerichte, die Robin Pietsch in seinen beiden Restaurants 'Pietsch' und 'Zeitwerk' serviert, sind maßgeblich beeinflusst von der Küche seiner Oma Christa, zu der er schon immer ein ganz besonderes Verhältnis hatte. In diesem Kochbuch stellen die beiden ihre Lieblingsrezepte vor - und erzählen ihre kulinarische Geschichte. Über 70 Rezepte aus Oma Christas Rezeptesammlung - Von der klassischen Soljankaüber das herzhafte Harzer Bauernfrühstück und Senfeier bis hin zu Omas Apfelstrudel und Quarkkeulchen mit Apfelmus Mit spannenden Anekdoten aus dem Familienalbum - zum Beispiel: Warum das Gemüse aus Omas Garten regelmäßig den Gästen im 'Zeitwerk' aufgetischt wird Heimelige Wohlfühlküche für alle Gelegenheiten - mit Fisch, Fleisch, Vegetarisch und Vegan Omas Gerichte sorgen immer für ein Gefühl von Nach-Hause-Kommen. Mit diesem Buch ist es ganz einfach, die herzhaften und süßen Gerichte zu Hause nachzukochen. Die Geschichten von damals und heute und Tipps und Tricks von Sternekoch Robin Pietsch runden die Kost von Oma Christa ab und bringen Heimatgefühl in die Küche - ganz egal, wo man herkommt.

<p>Robin Pietsch lebt und arbeitet in Wernigerode und ist Sachsen-Anhalts einziger Koch mit zwei Sternerestaurants. Mit seinen Restaurants 'Zeitwerk' und 'Pietsch' hat er seine Heimat zum kulinarischen Hotspot gekürt. Beide Restaurants wurden bereits mehrmals in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.</p><p>Seit Januar 2021 präsentiert Robin Pietsch seine Heimatküche jeden zweiten Freitag in der Fernsehsendung 'MDR um 4'. Darüber hinaus ist der sympathische Sternekoch regelmäßig als Gast in beliebten TV-Formaten wie u.a. dem 'ZDF Fernsehgarten', 'Snackmasters' (RTL), 'Kühlschrank öffne dich' (Sat.1), im 'ARD Buffet' oder als Juror bei 'Die Küchenschlacht' (ZDF) zu sehen.</p>

Textauszug

Kochen wie bei OmaUnsere liebsten Gerichte aus DDR-Zeiten

Früher war alles anders. Und viele Rezepte, die wir für dieses Buch gesammelt haben, kann man wohl als Klassiker der ostdeutschen Küche bezeichnen. Dieses Kapitel enthält die meisten Rezepte aus dieser Kategorie. Einige habe ich für meine Küche im Zeitwerk ganz neu interpretiert – hier finden sich Omas Versionen davon.

Klassische Soljanka mit Jagdwurst und Gurken

Soljanka ist ein super Geheimtipp, wenn man Gäste erwartet. Sie lässt sich toll vorbereiten, schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch ein bisschen besser, und mit einem guten Stück Brot wird sie zum absoluten Hit auf dem Teller.

Zutaten

Für 4 Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g geräucherter Speck

300 g Schweinefleisch

200 g Jagdwurst

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

2 saure Gurken

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver

1 TL Kümmel

1 l Gemüsebrühe (siehe „vielseitige Gemüsebrühe – Ein buntes Allerlei“)

200 g saure Sahne

Salz, Pfeffer

Petersilie (nach Belieben)

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Einen großen Topf auf mittlere Hitze erwärmen und den Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind.

Schweinefleisch und Jagdwurst in Würfel schneiden, in den Topf geben und etwa 10 Minuten braten, bis das Fleisch braun ist.

Währenddessen beide Paprikasorten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Die sauren Gurken ebenfalls würfeln. Paprika, Gurken, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel in den Topf geben und alles gut miteinander vermischen.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Soljanka für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die saure Sahne einrühren und die Soljanka erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gegebenenfalls die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Soljanka heiß in Schüsseln servieren und zum Schluss mit der gehackten Petersilie garnieren.

geschmorter Rindfleisch-Sauerbraten mit saurer Marinade

Nicht nur zu Weihnachten macht dieses Gericht auf der Tafel richtig was her. Und Sauerbraten ist gar nicht so kompliziert wie sein Ruf. Das Wichtigste ist eine gute Marinade – und hier gibt es das Originalrezept meiner Oma.

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Marinade

2 Zwiebeln

2 Möhren

1 Stange Staudensellerie

500 ml Rotwein

250 ml Rotweinessig

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

3 Nelken

1 TL Senfkörner

Für das Fleisch

1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Keule)

Salz

2 EL Öl

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

3 Nelken

1 TL Senfkörner

1 EL Tomatenmark

1 EL brauner Zucker

500 ml Rotwein

500 ml Rinderbrühe

100 ml Rotweinessig

Stärke (nach Belieben)

Zubereitung

Für die Marinade die Zwiebeln und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Anschließend alles zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade in einem großen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Marinade noch für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Das Rindfleisch mit Salz einreiben und in die Marinade legen. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Abdecken und im Kühlschrank für 3–5 Tage marinieren.

Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie aus der Marinade nehmen und erst einmal beiseite legen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitbraten. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Senfkörner, Tomatenmark und braunen Zucker hinzufügen und gut vermischen. Mit Rotwein, Rinderbrühe und Rotweinessig ablöschen und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Hitze für 2–3 Stunden mit aufgelegtem Deckel schmoren lassen, bis es weich ist. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und das Gemüse entsorgen. Es sollte mittlerweile all seinen Geschmack an die Sauce abgegeben haben. Die Sauce in den Topf zurückgeben und aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Knödel oder Spätzle und Rotkohl.

Harzer Bauernfrühstück mit sauren Gurken

Nichts eignet sich besser, um in einen ereignisreichen Tag zu starten, als ein Harzer Bauernfrühstück. Der Geruch, der beim Kochen schon durch die Wohnung zieht, ist einfach nur himmlisch und macht so richtig Vorfreude.

Zutaten

Für 4 Personen

100 g Speck

1 Zwiebel

8 mittelgroße Kartoffeln

200 g Harzer Käse

2 EL Butter

4 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer

saure Gurken zum Servieren

Zubereitung

Den Speck in kleine Würfel schneiden, währenddessen eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Den Speck knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen, hacken und in der gleichen Pfanne in der Speckfett-Basis goldbraun braten. Unterdessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zur Zwiebel in die Pfanne geben und goldbraun braten.

Den Harzer Käse reiben, in die Pfanne geben, sobald die Kartoffeln braun sind, und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.

In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten.

Jetzt den knusprigen Speck in die Kartoffel-Käse-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffel-Käse-Mischung auf Teller verteilen und je ein Spiegelei darauflegen. Mit sauren Gurken servieren.

Oma Christas Königsberger Klopse in Kapernsauce

Meine Version dieses Gerichts kennen Sie ja bereits – hier durfte ich nun allerdings auch das Originalrezept von meiner Oma zu Papier bringen. Ich wünsche ganz viel Spaß beim Nachkochen und -schmecken!

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Klopse

1 Brötchen vom Vortag

100 ml Milch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Kapern

500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

1 Ei (Größe M)

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Mehl zum Bestäuben

Öl zum Braten

Für die Sauce

2 EL Butter

2 EL Mehl

500 ml Gemüse- oder Knochen-brühe (siehe „vielseitige Gemüsebrühe – Ein buntes Allerlei“

1 EL Kapern

100 g saure Sahne

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zunächst das Brötchen in kleine Stücke reißen und in einer Schüssel mit der Milch vermischen. 10 Minuten einweichen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Kapern ebenfalls fein hacken.

Das Hackfleisch in eine weitere Schüssel geben und das eingeweichte Brötchen, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und zu ca. 12 Kugeln formen.

Die Klopse in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl rundum goldbraun braten. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen.

Für die Sauce in der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen lassen, bis die Masse goldbraun wird. Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mischung glatt ist. Die Kapern fein hacken, zusammen mit der sauren Sahne hinzufügen und gut vermengen.

Die Klopse in die Sauce geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Den Zitronensaft unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Königsberger Klopse auf Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

selbst gemachte Sülze mit Gurke und Zwiebeln

Sülze selbst herzustellen, ist gar kein Hexenwerk – und es macht wirklich Spaß, mit den Zutaten und Gewürzen zu experimentieren. Hier kommt ein einfaches und klassisches Grundrezept, wie wir es gerne zu Hause machen.

Zutaten

Für eine Kastenform

1 kg Schweinebauch

1 ½ Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

1 TL Senfkörner

1 TL Pfefferkörner

1 TL Salz

3 EL Essig

2 EL Gelatine

½ Gewürzgurke (siehe „herzhafte Gewürzgurken im Glas“)

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Den...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 25.9.2023
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: Fernsehkoch • Heimatküche • Heimatrezepte • MDR • MDR um 4 • MDR um Vier • Michelinstern • Sternekoch • Sterneküche • Wernigerode • Zeitwerk
• ISBN-10: 3-7459-1424-4 / 3745914244
• ISBN-13: 978-3-7459-1424-5 / 9783745914245